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豉油皇鸡脚

原图链接来自 搜狗 的图片

豉油皇鸡是粤菜里一道很常见的菜。豉油皇鸡其实就是酱油鸡，在粤语中豉油就是酱油的意思，豉油皇是对特殊酱油的一种称谓，有酱油之皇的意思。在粤菜中有很多用豉油皇命名的菜，像豉油皇乳鸽，由黄鸡豉油皇大虾，豉油皇鸡脚，豉油皇鸡翅等等。

基本内容

中文名：豉油皇鸡脚

主要食材：鸡脚、豉油

用料

材料：用量

鸡脚 800g~1000g

豉油 500ml

水 800ml

冰糖 少量

陈皮 少量

指天椒 适量（根据个人喜好）

麻油 适量

做法

1. 制作冰块和凉水。

2. 将豉油、水、冰糖、陈皮、指天椒混在一起，用明火煮开，放凉。然后制作鸡脚：先把水烧开，然后把洗干净的鸡爪放锅里，待水再次沸腾，加入盐和少量白醋，鸡爪煮至皮骨分离即可。用凉水过一遍使鸡爪降温，然后再过冰水，至冰完全融化为水即可。把鸡爪浸泡在制作好的酱油里，放于冰箱约1天。