豆腐燜茄子檢視原始碼討論檢視歷史
豆腐燜茄子是一道由北豆腐，茄子，海帶芽，紅椒，香菜，雞精，香油等食材加工製作而成的一道菜品。
食材用料
北豆腐 300克
茄子 100克
海帶芽 50克
紅椒 香菜
雞精 香油
干澱粉 清水
生抽醬油 1大勺
蔥姜蒜末各 1/2大勺
鹽 1茶勺
糖 1茶勺
老抽醬油 1/2茶勺
豆腐燜茄子的做法
- 將豆腐切成厚片，放入煎鍋中煎至兩面金黃。
- 盛出控油。
- 茄子洗淨，切厚片，用適量干澱粉拌勻。
- 放入煎鍋中，煎至兩面金黃，盛出控油（也可將兩者放入熱油中炸透）。
- 紅椒切絲、海帶芽和香菜梗切段備用。
- 鍋中留底油，下蔥姜蒜末炒出香味，倒入海帶絲。
- 加老抽醬油、生抽醬油翻炒均勻。
- 將煎好的豆腐和茄子一同倒入鍋中炒勻。
- 加入清水燜燒至湯汁濃稠。
- 撒入紅椒絲和香菜梗。香哈網
- 加入鹽、糖、雞精調味，最後再淋點香油即可出鍋。[1]
營養價值
茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。[2]
來自豆腐燜茄子的做法香哈網
- 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
- 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
- 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
- 李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」