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豆腐燜茄子檢視原始碼討論檢視歷史

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豆腐燜茄子是一道由北豆腐,茄子,海帶芽,紅椒,香菜,雞精,香油等食材加工製作而成的一道菜品。

食材用料

北豆腐 300克

茄子 100克

海帶芽 50克

紅椒 香菜

雞精 香油

干澱粉 清水

生抽醬油 1大勺

蔥姜蒜末各 1/2大勺

鹽 1茶勺

糖 1茶勺

老抽醬油 1/2茶勺

豆腐燜茄子的做法

  1. 將豆腐切成厚片,放入煎鍋中煎至兩面金黃。
  2. 盛出控油。
  3. 茄子洗淨,切厚片,用適量干澱粉拌勻。
  4. 放入煎鍋中,煎至兩面金黃,盛出控油(也可將兩者放入熱油中炸透)。
  5. 紅椒切絲、海帶芽和香菜梗切段備用。
  6. 鍋中留底油,下蔥姜蒜末炒出香味,倒入海帶絲。
  7. 加老抽醬油、生抽醬油翻炒均勻。
  8. 將煎好的豆腐和茄子一同倒入鍋中炒勻。
  9. 加入清水燜燒至湯汁濃稠。
  10. 撒入紅椒絲和香菜梗。香哈網
  11. 加入鹽、糖、雞精調味,最後再淋點香油即可出鍋。[1]

營養價值

茄子性涼味甘,可清熱活血,利尿解毒,此外,纖維素含量高,可幫助腸蠕動,進而預防便秘;豆腐含豐富植物性蛋白質,可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力,異黃酮為抗氧化劑,可幫助預防慢性病,輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化,相當適合咀嚼能力差之老年人。[2]

來自豆腐燜茄子的做法香哈網

  1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
  2. 防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;
  3. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
  4. 李時珍在《本草綱目》中所說:「茄性寒利,多食必腹痛下利。」

參考文獻