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豆腐丸子骨汤面

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猪肉馅2两、北豆腐半盒、葱花2大勺、葱碎、姜碎、花椒各半勺、鸡蛋清一个、

淀粉一大勺,水、蚝油、花椒粉、料酒、盐、生抽、油。

中文名豆腐丸子骨汤面

口 味可口主要食材猪肉馅,北豆腐

辅 料葱碎、姜碎、花椒

做法

1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后,逐次地倒入肉馅里,顺时针搅,肉吃饱水会很嫩。

2、肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量,顺时针打搅上劲。

3、北豆腐用手仔细捏碎,没有块状后,加入肉馅,倒入葱碎、加淀粉水,继续使劲搅打,加半勺油后,依然要顺时针打,直到馅料粘在一起。

4、锅里烧水,略出泡泡后,转小火,用一个勺子挖一勺肉馅左手,用虎口多转着挤几次,就有个圆的肉丸子出来,用另一个干净沾过水的勺子一挖,

放入锅里,勺子放水里再冲一下,重复这个动作,丸子就都被挤好了。

5、丸子都下锅后,改中火,1分钟后,用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起来了。过一会,所有的丸子都浮起来后,捞出来就可以做汤、做面了。

6、煮丸子的汤里,扔一块骨汤的汤料,下入面条,面条出锅前,放入丸子、放一把青菜,1分钟后捞出来,加点鸡蛋皮做装饰,大口吃,必须香。

小贴士

1、丸子不散要靠的粘合剂就是蛋清和淀粉水。

2、丸子不柴就靠的是葱姜花椒水,还有最后的那个炒菜油。

3、骨汤调料我现在不用国产的,看看配料表就知道咋回事,都是添加剂拼的,我在超市进口食品区看到台湾的调味料,看配料表,不错,可以去超市那里找找。

要说高汤,普通老百姓,谁也没法每天都备着这玩意。[1]

参考资料

  1. 豆腐丸子骨汤面,搜狗, 2016-10-25