角蛋白檢視原始碼討論檢視歷史

來自 搜狐網 的圖片

角蛋白是一個科技名詞。

漢字(拼音:hàn zì，注音符號:ㄏㄢˋ ㄗˋ)，又稱中文、中國字、方塊字，是漢語的記錄符號，屬於表意文字的詞素音節文字。世界上最古老的文字之一，已有六千多年的歷史。在形體上逐漸由圖形變為筆畫，象形變為象徵，複雜變為簡單;在造字原則上從表形、表意到形聲。除極個別漢字外(如瓩、兛、兣、呎、嗧等)，都是一個漢字一個音節。 需要注意的是，日本、韓國、朝鮮、越南等國在歷史上都深受漢文化的影響，甚至其語文都存在借用漢語言文字的現象。

名詞解釋

角蛋白是纖維結構蛋白家族之一，它是構成頭髮、角、爪和人體皮膚外層的主要蛋白質。角蛋白可保護上皮組織細胞免受損傷或壓力。角蛋白單體組成束以形成中間纖維蛋白（intermediate protein, IP）。

角蛋白肽鏈為多結構域肽鏈，分為高度保留的棒狀的中間區域和端肽區域。棒狀結構域的肽鏈存在8肽重複的周期性序列結構。所有的中間纖絲蛋都具有相似的肽鏈構造。角蛋白肽鏈是典型的α螺旋。酸性和鹼性角蛋白肽鏈相互結合形成的異體複合螺旋是角蛋白的特徵構象形式。

現已發現的角蛋白肽鏈超過20種，毛角蛋白和表皮角蛋白分別由不同的角蛋白膚鏈構成。角蛋白含有較高的半胱氨酸，半胱氨酸的交聯是角蛋白的主要交聯結構，角蛋白的物理和化學性質主要與該交聯結構相關。

性質與結構

不溶於水、鹽液、稀酸或稀鹼。角蛋白來源於外胚層分化而來的細胞，是這些細胞內的結構蛋白之一。故角蛋白存在於發、毛、鱗、羽、甲、蹄、角、爪、喙、絲及其他表皮結構中，是羽毛、毛髮、爪、喙、蹄、角以及腦灰質、脊髓和視網膜神經的蛋白質。

根據X射線衍射分析，角蛋白的空間結構有α-螺旋結構（α-角蛋白）和β-摺疊片層結構（β-角蛋白）兩種類型。前者如羊毛，後者如絲心蛋白。

由於角蛋白含有較多的胱氨酸，故二硫鍵含量特別多，在蛋白質肽鏈中起交聯作用，因此角蛋白化學性質特別穩定，有較高的機械強度。它們不易溶解和消化，含較多的胱氨酸（14-15%），較多的氮含量（21-24.5%）。粉碎的羽毛和豬毛，在15-20磅蒸氣壓力下加熱處理一小時，其消化率可提高到70-80%，胱氨酸含量則減少5-6%。

分布

角蛋白是外胚層細胞的結構蛋白， 包括毛髮、指甲、羽毛等。角蛋白是一種不能直接為畜禽吸收利用的硬蛋白，主要存在於動物的毛髮、羽毛和蹄中，資源非常豐富，它必須經高溫、高壓、酸、鹼或酶處理，變成短肽或游離氨基酸，才能被畜禽利用。羽毛主要由角蛋白構成，蛋白質含量及必需氨基酸含量極高，氨基酸組成相對穩定，是一種公認的具有較高營養價值，質量穩定的潛在優質蛋白源。