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西红柿鸡蛋拌面

原图链接来自 搜狗 的图片

西红柿鸡蛋面是最家常最简单一种。看着妈妈在厨房把西红柿切成块，锅里放上一点油，等油热了再下西红柿块翻炒出汁，加开水，水开了下面，面煮软了加适量盐，泼上蛋液，再煮开，加点鸡精，关火，有葱花就撒点葱花，也可以放点香油。 　　就是这么简单。其实就烹调这件事而言，越是简单的越是见功力，能把青菜豆腐做得活色生香，才算得上顶尖高手。 　　

西红柿炒鸡蛋富含人体内所需的微量元素和9种主要元素，同时还能补充维生素C等营养物质。　

美食家说，西红柿用来消暑解渴可与西瓜媲美。不过，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，味道更好。

基本内容

中文名：西红柿鸡蛋拌面

分类：面食

主要食材：番茄、鸡蛋

口味：咸香

工具/原料

面

鸡蛋

食用油

鲜贝露调味汁

青蒜

精盐

胡椒粉

方法/步骤

1.汤锅中倒入清水，大火煮开，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油，放入面条煮熟用漏勺捞出备用。

2.将西红柿切块，不要切的太小，以防西红柿汁流失；鸡蛋打在碗里，加点精盐，搅拌均匀；青蒜切成粒。

3.炒锅里加入油，用大火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用。

4.炒锅里再加入油，倒入青蒜粒爆香。

5.加入西红柿煸炒一会，用铲子把西红柿捣成小块，能看到西红柿有汤汁溢出。

6.调入适量精盐、鲜贝露调味汁、胡椒粉炒匀。

7.倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀即可关火。

8.倒入煮好的面条，用筷子搅拌均匀即可。

注意事项

煮面：A.煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；B. 在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；C.鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；D.煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作；E.如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起。

炒西红柿鸡蛋：番茄炒蛋不要加味精/鸡精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。