西红柿酱查看源代码讨论查看历史
| 西红柿酱 |
 |
西红柿酱是将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁，可用于炒菜或煲汤。西红柿酱香诱人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用来烹制茄汁煎猪排、茄汁牛肉等菜式。
基本内容
中文名：西红柿酱
主要原料：水，番茄酱，白砂糖，酿造食醋，食用盐，乙酰化双淀粉己二酸酯，陈皮，三氯蔗糖
主要食用功效：烹调，点蘸
储藏方法：置于阴凉干燥处开启后请冷藏
别称：番茄酱
主要营养成分：能量，蛋白质
适宜人群：老少皆宜
制作方法
碎制法
将西红柿用清水洗净 , 机器磨碎 , 滤去皮籽等杂物 , 然后放入10 一 18% 的盐和l%的苯甲酸钠 , 搅拌均匀 , 装入大缸等容器内。 以后如再搅动 , 需再加 2% 左右的食盐, 直至出缸食用 为 止 。
蒸制法
将西红柿用 清水洗净, 在沸 水 中烫一 下，剥去表皮 , 用刀切碎成昔汁 , 装入耐高温的瓶里(不加盐) , 用胶皮盖塞住瓶口，插上注射用 的 空 针头 , 然后放在蒸锅内蒸煮 、 使 水分从针眼里跑 出 , 音汁得到 消毒处理 。 此法制作 的酱色鲜味 美 , 基本保持了西红柿的营养与味道, 制作方 法也较简单。
煮制法
将西红柿用清水洗净 , 然后在沸水中烫一 下 , 剥去表皮 , 用手掐烂 , 放到砂锅或钢精锅中熬煮 , 加盐 1于一 15% , 待水分蒸发 , 煮成稠苦后 , 再灌入洗净控 干 的瓶子 里 , 在瓶 口 处倒 入一 截食 油 ( 以 防起白 酸 ) , 然后塞住瓶口 , 趁热 用纸糊住或用蜡封口 。
整掩法
将西红柿用清水洗净 , 逐层放入大缸或坛子内 。 放一层西红柿 , 撒一层盐 , 放盐的配比大 约 为 : 2 5 公斤西 红柿加 2.5一3.5 公斤盐 ,防 腐 剂苯甲酸钠适量 ( 1% 左 右 ) , 至到装满 为止 。 最上 面 再撒一层盐 , 然后把口用泥或纸封住 , 放到阴凉干燥处保存即可。
特点
味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
适合人群
一般人群均可食用
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用；
2、 孕妇要尽量少吃榨菜；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
4、慢性腹泻者忌食。 适用量：每次10克左右。
老人更适合吃西红柿酱
西红柿是公认的健康食品 ,如果把西红柿做 成酱 ,会更适合老年人食用。 西红柿中的抗氧化成分茄红素 ,已被证实能 减少动脉阻塞,降低罹患心血管疾病的机会,而经 过加热煮熟成西红柿酱, 更能提高茄红素的抗氧 化效果。而且西红柿中纤维质被软化 ,让老年人 摄入膳食纤维的同时 ,又可使肠胃更容易接受。 同时,做成酱的西红柿 ,还保留着大量的 Vi t A 、Vi t C 、纤维素、B族 Vi t 、多种矿物质 、蛋白质及 天然果胶,对于乳癌 、肺癌、子宫内膜癌及结肠癌 有预防效果 。 番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲 ,且番茄酱 比新鲜番茄更容易被消化吸收,吃起来很方便 ,平时吃早点及在正餐里的米饭和馒头上抹点番茄酱 就行 ,炒菜花或豆腐等菜时也可以加点番茄酱。[1]