西班牙蛋饼查看源代码讨论查看历史

简介

西班牙煎蛋卷(西班牙玉米饼) 是西班牙的传统菜肴。它被西班牙人视为国菜，是西班牙美食的重要组成部分。这是一种用鸡蛋和马铃薯制成的煎蛋卷，也可以选择加入洋葱。通常在室温下作为小吃食用。在西班牙语国家，它通常被称为tortilla de patatas、tortilla de papas或tortilla española。

替代名称	Tortilla de patatas，Tortilla de papas，Tortilla española ，西班牙玉米饼，马铃薯煎蛋卷
课程	小吃、开胃菜或主菜
发源地	西班牙
食用温度	温暖或室温
主要成分	鸡蛋、马铃薯、植物油
变化	通常包括洋葱
圣塞巴斯蒂安pinchos酒吧的西班牙煎蛋卷

历史

西班牙语中首次提到玉米饼是在一份纳瓦拉文件中，这是一份1817 年写给纳瓦拉宫廷的匿名“鼠洞纪念碑”。它解释了纳瓦拉农民与潘普洛纳（首都）和la Ribera（纳瓦拉南部）。在列出了高地人吃的稀少食物后，下一个引述如下：“…五到六个人的玉米饼里有两到三个鸡蛋，因为我们的妇女知道如何用更少的鸡蛋将玉米饼做得又大又厚，混合马铃薯、面包屑或其他东西”。

根据传说，在围困毕尔巴鄂期间，卡洛斯将军托马斯·德·祖玛拉卡雷吉发明了“玉米饼”，这是一道简单、快速且营养丰富的菜肴，以满足卡洛斯军队的匮乏。尽管尚不清楚这是否属实，但玉米饼似乎在卡洛斯战争早期就开始传播。

另一个传说是，这个配方是1665年葡萄牙光复战争期间蒙蒂斯克拉鲁斯战役后被俘的西班牙囚犯学会的。葡萄牙胜利后，6000多名西班牙士兵被囚禁了3年，直到1668年条约签订里斯本签署。获释后，这些囚犯将阿连特茹文化的一部分带到了西班牙，包括许多食谱，其中以马铃薯鸡蛋饼为特色，后来演变成了现代版的“玉米饼”。

命名法

玉米饼（tortilla）这个字是torta的缩写形式，字面意思是“小蛋糕”。在欧洲西班牙语和拉丁美洲西班牙语的某些变体中，它的意思是煎蛋卷。马铃薯煎蛋卷是一种玉米饼（tortilla de patatas）或帕帕斯（papas）。随著这道菜在国际上广受欢迎，也许是为了将其与墨西哥和中美洲流行的小麦或玉米制成的薄饼区分开来， española或西班牙语的命名受到了关注。因此，“西班牙煎蛋”[12] [13]或“西班牙玉米饼”是其英文通用名称，而玉米饼西班牙是正式接受的名称名字甚至在半岛之内。在西班牙，煎蛋卷（简单地由打散的鸡蛋制成）被称为玉米饼法式煎蛋卷（字面意思是 “法式煎蛋卷”），以区别于土豆煎蛋卷。

ღ 西班牙北部巴斯克地区的玉米饼比赛

ღ 一种特别稀薄的“ Betanzos ”煎蛋，在加利西亚和马德里很受欢迎。它们通常不加洋葱，很大程度上依赖马铃薯的精心烹饪。

预备食材

1.马铃薯 : 1公斤

2.蛋 : 6颗

3.洋葱丁 : 1 颗

4.盐：适量

5.橄榄油 :适量

料理步骤

步骤1:使用圆径不沾锅，热锅后倒入橄榄油。

步骤2:马铃薯洗净削皮后切成0.3公分薄片，以热油炸熟加入少许盐。

步骤3:加入洋葱末，将马铃薯和洋葱末炸至呈透明状后立即捞起滤油放凉。

步骤4:边沥油边将马铃薯和洋葱压成泥状。

步骤5:将蛋均匀，倒入马铃薯洋葱泥稍加混合。

步骤6：将蛋液倒入锅子里，铺满整个小铁锅。

步骤7：先大火约30秒，让锅底的蛋液先成型，再转中小火慢烘4分钟，确认锅底不黏锅及准备翻面。

步骤8：准备一个比铁锅略大的盘子，盖住锅口后倒扣，将蛋饼盛放在盘子里

步骤9：将盘底那一面轻轻滑入锅中，继续烘至蛋熟不再黏锅。

步骤10：用手指轻轻压一下中央，感觉表面厚实、不会塌陷的状态，即可盛盘。

玉米饼日

Día de la Tortilla（“玉米饼日”）是西班牙南部和西部许多城镇庆祝的流行节日。其日期因城镇而异；然而，它通常与四旬斋前的星期四重合，即狂欢节的第一天，也称为“Jueves Lardero”（肥胖星期四)。西班牙东部的许多城镇在这一天都有类似的庆祝活动。传统上，每个城镇的居民都会前往附近的乡村地区，在那里与家人和朋友一起度过一天，吃西班牙玉米饼和其他食物，并玩游戏。

ღ Tortilla de Betanzos的特征是较软或流淌。