被遺忘的洛磧一絕-水上漂豆花(胡建忠)檢視原始碼討論檢視歷史
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《被遺忘的洛磧一絕-水上漂豆花》是中國當代作家胡建忠寫的散文。
作品欣賞
被遺忘的洛磧一絕-水上漂豆花
離開洛磧差不多十五年了，時常回去看父母的時候，過慣了兩路城裡人的生活，基本很少在洛磧的飯館吃飯，只是偶爾會光顧一下豆花飯館，因為那裡有洛磧人引以為豪的嫩豆花——水上漂。說起洛磧的豆花那真有特色，堪稱一絕，毫不誇張。
洛磧豆花基本上不在大鍋里點，都是用小銻鍋和小湯盆現點，保證有足夠的溫度，豆花才超級嫩，俗稱「碗點豆花」，也叫水上漂。當水上漂豆花端上桌的時候，它猶如一身穿簿紗的女子懶慵慵睡着的模樣，在那小湯盆里漂着，嫵媚的樣子招徠客人輕輕的用筷子將她送入口中，寧做秀色可餐。洛磧豆花單單佐料就有差不多十種，什麼紅油辣椒、燒青椒、花椒麵、蒜泥、蔥花、芝麻、花生碎、榨菜粒、鹽、香油等等。但凡洛磧人都吃出了個中滋味，一般的油碟改用小碗，才能裝滿上這十餘種佐料，既滿足了口舌之色香味，又彰顯洛磧人的慷慨大方和追求十全十美的心境。洛磧豆花佐料隨便挑選添加，豆花、飯管飽緊吃，這也是洛磧水上漂豆花的獨到之處，抑或就是現在的自助餐模式。
十幾年間總想在兩路能吃上洛磧水上漂豆花，大街小巷也看到不少打着洛磧豆花招牌的飯館，忍不住對洛磧水上漂豆花的垂愛，也拐進去嘗試一下，結果都很難達到真正洛磧水上漂豆花的水準。大多數飯館兼顧多種食客的需求，所以洛磧豆花也就變了味。在兩路，真正出名的洛磧水上漂當屬曾豆花。眼看着曾豆花在兩路的發展壯大，原以為洛磧水上漂可以發揚光大走出洛磧了，作為洛磧人在兩路當然喜不自禁。那幾年的曾豆花可謂洛磧水上漂的領軍人物，在兩路成立了餐飲文化公司，發展了幾家連鎖店，生意可以說做得風生水起，打造傳承洛磧水上漂，立下了讓洛磧人驕傲和刮目的成就。只可惜，隨着兩路城區面積的超級擴大，各路餐飲大鱷都湧入兩路，使得兩路的餐飲業重新洗牌和比劃，就連響噹噹的秦媽、劉一手、奇火鍋這些大牌都退出了兩路餐飲業的角逐，更何況名不見經傳的曾豆紅呢？紅極一時的曾豆花倒下了，再沒有人拿洛磧水上漂當一絕，漸漸地淡出了人們的視野。只有在人和還有一家水上漂豆花，那可是相當的火爆，簡直是門庭若市，食客趨之若鶩，絡繹不絕。它將吃水上漂豆花與快餐自助相結合，早早地烹飪好各種涼菜、蒸菜、燒菜，菜樣品種齊全，令人垂涎三尺。食客一到店基本不會花時間等着上菜，只要將自助的菜一選好，一盆一盆的水上漂豆花就端上來，對於現代人那個急，在人和水上漂永遠都不存在，既快速解饞又不耽誤時間，只一個字「爽」！極大滿足了現代人的需求，所以生意是經久不衰。
我在想，如果洛磧是一個旅遊勝地，可能滿大街都會是水上漂豆花飯店，什麼曾豆花、趙豆花、錢豆花、孫豆花、李豆花等等，那場面可是相當的壯觀。凡到此一游的旅客必須要嘗試一下自己拈嫩豆花的水平，無論如何也要一試身手，在吃水上漂中盡享閒情逸緻，身心如水上漂般放鬆，舒服安逸。如此種種，只是我的一個夢而已。什麼時候洛磧水上漂豆花能真正走出洛磧，在兩路有一個高端、大氣、上檔次的豆花餐飲文化企業，進而在全重慶隨處可見貨真價實的水上漂豆花，那洛磧水上漂豆花才名副其實成為一絕。倘非如此，恐怕會被逐漸龐大的各種快餐和方便食用的「老豆花」所淹沒，便一蹶而不振，再也難見洛磧水上漂的身影，一絕而無影無蹤。嗚呼！這是時代發展的必然，也是上天並不垂青於它，洛磧水上漂豆花的氣數已盡也！[1]