蜜饯南瓜脯查看源代码讨论查看历史
| 蜜饯南瓜脯 |
蜜饯南瓜脯是一道美食，制作原料主要有南瓜、砂糖。
中文名蜜饯南瓜脯主要原料南瓜是否含防腐剂否
调 料砂糖
加工技术
原料：选择充分成熟南瓜，这时其皮部较厚，表面腊质属也厚，肉质，含水份较少，才能减少加工工艺难度。
处理：把南瓜剖开，去籽去皮，一般用人工去皮法，然后切分，可切成方粒状，
也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。
硬化：用0.1%二氯化钙溶液浸8小时，后备用。
配料：用砂糖量为原料重0.8倍，配制成40%糖液，加入0.1%－0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾。把糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中。
透糖：采用多次透糖法，是根据原料质地情况而定，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度5%左右，
然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到60%以上再浸泡1－2天，可看到瓜粒呈透明状态，说明透糖已基本结束。
烘制：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在60－65摄氏度下干燥、产品含水量达24－25%止。
包装：用玻璃纸粒状包装。
产品特点
成品透明呈柠檬黄色或橙红色，色泽鲜艳、保持南瓜固有色泽，
入口有脆感，甜稍带酸味，有南瓜风味。[1]