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蜜豆山藥糕
山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，是藥食兼用的良藥佳肴。
山藥糕的用料
- 山藥2根
- 紅小豆適量
- 白糖適量
- 牛奶適量
山藥糕的做法
- 兩根山藥準備好，用鐵棍山藥營養價值更高，口感更加香糯，自帶微甜；
- 戴上一次性手套，這樣能防止山藥上的粘液沾到皮膚上引起瘙癢；用刮皮刀將外皮刮掉；
- 用涼水將颳了皮的山藥沖洗乾淨，刀切成段，放在蒸盤裡；
- 將山藥入蒸箱中，100度，蒸20分鐘左右；沒有蒸箱用普通的大蒸鍋也是可以的；
- 蜜紅豆的製作需要提前做好，所需材料：紅小豆，白糖。紅小豆需要提前泡水數小時至吸足水，入小鍋中，蓋蓋子中小火煮10分鐘，關火燜10分鐘；如此反覆共3次，這樣可以將紅小豆燜熟燜爛但還能保持整顆的狀態；如果一直煮着，豆子容易被煮化；煮到第二次時加入適量的白糖，根據個人口味來調整；煮到最後一次時，鍋底會有一些豆湯，這些湯可以被豆子吸進去，還能讓豆子更加軟糯；
- 將蒸熟的山藥用壓泥器壓成細膩的泥，越細膩口感越好；
- 將山藥泥、晾涼的蜜豆、牛奶、模具準備好；模具我用的鳳梨酥的，有一個蓋子可以將山藥糕完整脫模；可以根據自己手邊的工具來做整形；
- 山藥泥中逐量加入牛奶，稀稠度依然是按自己喜歡的口感來；白糖也是隨喜歡加；
- 將適量的蜜豆倒山藥泥中；
- 用勺子拌勻就可以，想做造型就找個模具或者用勺子拍打成型，想自己家省事又省時，就各自拿着勺子挖着吃唄；
- 蜜豆山藥糕，香甜軟糯！
山藥糕的烹飪技巧 1. 山藥粘液中含有皂角素或黏液里含有的植物鹼，接觸皮膚後會產生過敏反應，出現瘙癢甚至紅腫，，所以儘量避免接觸，可戴一次性廚房手套刮皮清洗，或者用個塑料袋抓住山藥也成；如果不小心沾到皮膚，可以手上抹醋揉搓，或者放在火上烤一烤，可緩解症狀； 2. 蜜豆煮好後單獨吃是甜的，想要更甜，除了適量加糖外，還要多留一些湯汁，以便靜置時豆子能吸足甜湯，隔夜吃口感更糯，但一定要蓋蓋子保存；放在山藥中，不喜歡太甜口的覺得甜度夠了，可以舀一勺嘗嘗再決定是否加糖。[1]