蛋白质功效比值查看源代码讨论查看历史

蛋白质的功效比值(P.E.R)是指体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。又称为蛋白质效率比值

定义

蛋白质功效比值是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。即试验动物体重增重与摄入的蛋白质质量之比。通常用小动物作为实验对象，且其标准膳食中含蛋白质10%。

P.E.R=试验期内动物体重增加克数 /试验期内摄入的蛋白质克数

蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率。

由于同一种食物蛋白质在不同实验室所测得的PER值重复性常不佳，为了便于结果的相互比较，通常设酪蛋白（参考蛋白质）对照组，即以酪蛋白的PER为2.5，并将酪蛋白对照组PER值换算为2.5，然后校正被测蛋白质（实验组）PER。

被测蛋白质PER=实验组蛋白质功效比值/对照组蛋白质功效比值×2.5

几种常见食物蛋白质PER：全鸡蛋3.92、牛奶3.09、鱼4.55、牛肉2.30、大豆2.32、精制面粉0.60、大米2.16。

PER是测定食用蛋白营养质量最常用的指标，常规的测量方法为将刚断乳的雄性大白鼠分组，6-10头为一组，分别饲养在有栅底的笼中，饲以含待测蛋白质10.0%+无蛋白饲料90.0%，每周称量体重，经3-5周后计算每克蛋白对大白鼠体重增值之比^[1]