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| 虫草花猪肉汤 |
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中文学名:虫草花猪肉汤 |
虫草花猪肉汤
砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花，添加足量的水，盖盖大火煮开，转小火炖50分钟，添加适量盐，盖盖大火炖10分钟关火。
中文名 虫草花猪肉汤
口 味 鲜香
主要食材 虫草花，猪里脊等
配 料 小葱，生姜等
原料
虫草花15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。
做法
1、猪肉切片备用；
2、锅内加水，水热后，添加小葱姜片和料酒，放入肉片焯水；
3、敞锅搅动，至肉全部变色，约5分钟，捞出；
4、迅速用水冲去浮沫，沥干水分；
要点
1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐，如果没有砂锅和瓦罐，用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器；
2、肉下锅之前要飞水，这是为了去掉腥味，还可以使汤清亮不浑浊，鲜香无异味；
3、焯水可以用温水，可以用开水，用温水时间长一点，约七八分钟，开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫；
4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味；
5、先用大火煮开（未沸腾时）然后转文火，这之间不要开锅，以免跑气，失了味道；
6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了，盐和肉类发生反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂；因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；
7、下盐之后不要搅动，以免会留下一股生盐味；放盐后转大火10分钟再停火，中途也不要揭盖，这样不光是味道全进去了，而且汤味更浓；
8、炖汤水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。不得已加水也要加热水，切忌中途加冷水，一是因为肉类受冷收缩，蛋白质不容易分解，汤便失去了原有的鲜香味；
9、切忌过多的放入调料，以免影响汤汁本身的原汁原味；
10、切忌放酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑；
11、切忌汤汁大滚大沸，以免使汤浑浊。应保持汤的表面沸而不滚动。[1]