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蘿蔔硫素
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蘿蔔硫素(1-異硫氰酸-4-甲磺醯基丁烷) (Sulforaphane)，又稱"萊菔硫烷" ，在花椰菜、芥藍、北方圓紅蘿蔔等十字花科植物中含量較豐富，是常見抗氧化劑，是蔬菜中所發現的抗癌效果最好的植物活性物質。

• 中文名稱:蘿蔔硫素:外文名稱:Sulforaphane:分子式:C6H11NOS2 :十字花科植物:萊菔硫素
• 蘿蔔硫素也是功能強大的抗氧化物，蘿蔔硫素可以增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害。

主要功用

• 蘿蔔硫素（Sulforaphane）是含硫配醣體（glucosinolate）的水解物，早已被確認是十字花科蔬菜裡有益健康的關鍵化合物之一。
  • 科學家們也發現其中的機制與組蛋白去乙醯酶（histone deacetylases；或稱作HDACs）有密切關係，該酵素家族的成員會干擾抗癌基因的正常功能。
  • 利用HDAC的抑制物例如蘿蔔硫素，有助於恢復基因表現的平衡、以防止癌細胞的發展，這是眾多癌症研究中最讓人感到振奮的研究方向之一。
  • 而蘿蔔硫素被醫界視為可以有效降低乳腺癌、直腸癌與胃癌等癌症。

如何料理法才能正確吃到最多的花椰菜抗癌成分？

• 蘿蔔硫素必須藉由破壞前文所說花椰菜裡的硫配糖體，再和黑芥子酶（Myrosinase）作用之後才能活化。因此，必須將花椰菜切過之後再靜置一段時間，黑芥子酶才會合成出蘿蔔硫素，這樣吃法才能有抗癌效果。
• 專家公布了兩種料理花椰菜而可以保留最多抗癌成分黑芥子酶的吃法：

一、生食： 二、隔水蒸：

癌症剋星「蘿蔔硫素」

• 約翰霍普金斯大學的研究發現，植物體內硫苷含量會受外界生長環境的影響，因此蘿蔔硫素含量也受到外界環境條件的影響。
  • 蘿蔔硫素由硫代葡萄糖苷（硫苷）經黑芥子酶水解而成。
  • 蘿蔔硫素不但具有很強的抗癌活力，還具有很強的抗氧化能力，是目前公認的具有防癌、抗癌和美容效果的天然產物之一。
  • 早在20世紀初研究者就對蘿蔔硫素的防癌和抗癌作用進行了研究，發現蘿蔔硫素對肝癌、結腸癌、乳腺癌、攝護腺癌等有抑制作用，誘導PhaseⅡ型酶，激活抗癌物質的產生，殺死白血細胞；
  • 蘿蔔硫素能調整人的最外層免疫系統——皮膚，增強人的免疫力。
• 人們吃下西蘭花後，因為攝入苷元素，會產生蘿蔔硫素。
  • 英國食品研究機構的研究人員認為，蘿蔔硫素可以激發人體的自我抗癌機制。
  • 蘿蔔硫素可以啟動一種人體基因，這種基因會提高抗氧化劑的水平，並阻止可以促進腫瘤生長的一種酶。
  • 研究表明，蘿蔔硫素或許可以停止癌症幹細胞的發展，而化療和放射療法可能導致癌症該細胞的增長反彈。

蘿蔔硫素特性

• 1、超強的抗癌能力:蘿蔔硫素具有顯著的抗癌特性，如肺癌、乳腺癌、肝癌、胃癌、攝護腺癌等都具有良好的抑制作用。
• 2、有效幫助腫瘤縮小:約翰霍普金斯大學醫學院研究顯示，患腫瘤的小鼠因用了蘿蔔硫素後，患腫瘤的小鼠數量減少了50%，同時每隻小鼠的腫瘤數目和腫瘤質量降低減少。
• 3、治療肥胖降血糖:日本金澤大學和Kagome公司（Kagome Co.Ltd.）的研究發現，小鼠吃含蘿蔔硫素的高脂肪食物比不吃蘿蔔硫素的高脂肪食物增重率下降15%，它們的內臟脂肪下降20%，肝臟脂肪變性（hepatic steatosis）增加程度下降，且它們的血糖水平下降。
• 4、舒緩自閉症核心症狀:在整個臨床試驗結束停止服用一個月後，參與者的自閉症症狀會回復到臨床試驗之前的狀況。。
  • 有研究證實，蘿蔔硫素能透過血腦屏障進入中樞神經系統，對中風、創傷性腦損傷、阿茲海默症和帕金森症有治療作用；能夠防止神經退行性疾病；四天的芽有助清除肺部有害細菌（研究成果發表在美國《科學･轉化醫學》雜誌上。