蘸水肚片查看源代码讨论查看历史
 |
蘸水肚片
虽然起床很晚，但一餐都不会拉下，午餐又吃完啦。今日广州好闷热，来点清爽的菜式：蘸水肚片、番茄炒花菜，搭配薄荷青柠水。削下来的番茄皮顺手摆了个番茄玫瑰花。阳台的薄荷这两天很给力，长势喜人，想怎么摘就怎么摘。^_^
肚片的用料
- 猪肚1只（实用半只）
- 辣椒油1勺
- 花椒油半勺
- 花椒粉1茶匙
- 香麻油1/3勺
- 大蒜两、三瓣
- 生姜1小块
- 葱1条
- 白糖1茶匙
- 味精1/2茶匙
- 生抽1勺
- 凉拌醋（苹果醋、陈醋也可以）1/3勺
- 番茄皮、
- 青柠檬、
- 薄荷叶（装饰用）适量
肚片的做法
- 新鲜猪肚的处理跟我上一道菜谱里面肥肠的处理方式差不多，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚，沥干备用。
- 锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸煮沸两分钟后，捞出洗净沾附物，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还比较硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约40分钟--1小时，根据情况自行判断。
- 煮好的猪肚自然放凉，最好用纱布或网罩搭一下。如果不是立即吃，放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存，煮熟的猪肚在自然温度下放久了，表皮容易变黑变干，影响口感。
- 因为今天还做了番茄炒花菜，所以在等待猪肚放凉的时候，我做了一朵番茄玫瑰花摆盘。生番茄像削苹果一样削一圈皮，然后自然围成一圈，再切两片青柠檬，阳台掐点薄荷叶装饰。
- 放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一点考刀功，也可以切成肚丝。
- 用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。
- 准备蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。 关于自炼辣椒油和自炼花椒油，我的菜谱里面有介绍哦。大家也可以去超市买现成的。
- 各种调料随便放一点，大家根据口味调整轻重，搅拌均匀，制成红油蘸水碟。
- 肚片抖散放盘里，再附上红油蘸水碟，上桌喽。夹一片猪肚，蘸取美味调料，在逐渐炎热的季节，是不是很爽啊！^_^
- 同场加映：一杯清爽迷人的薄荷青柠水[1]