'''蔥油餅'''（[[File: 英語]]：'''Onion cake'''）是一種將 蔥 油餅1.jpg| thumb |300px|有框|右| 花揉入麵粉慢煎作成的煎餅，因製作過程中必須小火慢煎產生焦香。''' 蔥油餅 '''與'''[[https://icook.tw/recipes/295657 原圖鍵接蔥抓餅]] '''的製作材料和做法相似，都是[[台灣]]{{ #evt:service=youtube|id=https://youtu.be/qdU5-sCfE1c||dimensions=260|container=frame |alignment=right |description=【1mintips】原來好 街頭常見的小 吃 蔥油餅這麼簡單 }}，兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。

'''蔥油餅'''（英語：Onion cake）是一種將蔥花揉入麵粉慢煎作成的煎餅，因製作過程中必須小火慢煎產生焦香。[[蔥油餅]]與[[蔥抓餅]]的製作材料和做法相似，都是台灣街頭常見的小吃，兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。 蔥油餅是將打好的麵團分割成需要的等份，在下鍋前整張桿開成大圓，起鍋後對角線切；蔥抓餅則是桿開後在麵皮上均勻抹油，將桿平的麵皮捲起成長條狀開始繞圈，後再將其桿平保留一點厚度，不像蔥油餅那樣薄，待兩面煎到金黃焦脆後拿桿麵棍輕敲。口感上，蔥油餅「嚼感」取勝，抓餅則是以「酥脆感」取勝。<ref name=“tvbs">{{cite web |url=https://news.tvbs.com.tw/life/1243941 | title= 「蔥油餅、蔥抓餅」差在哪？　老饕曝「關鍵」超專業解答 | language=zh | date=2019-12-04 | publisher=TVBS | author=楊惟甯 | accessdate=2019-12-04}}</ref> *蔥油餅由「[[茶聖]]」[[陸羽]]喜歡吃的「支公餅」演變而來。*蔥在鄉下隨手可得，蔥油餅因此成為農夫最好的點心之一。*做法簡單，材料準備容易，在華人社會街頭如臺灣、[[香港]]、中國大陸，以及[[馬來西亞]]、[[新加坡]]等國家常見，常作為早餐或下午茶等小吃食用。*《[[康健雜誌]]》針對[[台灣小吃]]以熱量密度評選出的十大危險食物，蔥油餅名列第二名。 == 簡介 ==<div class="floatleft">[[File:蔥油餅 01.jpg| thumb |200px|有框|右| 蔥油餅餐車 火燒車 [https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2019/11/29/2993525_2_1.jpg 原圖鍵結] ]]

* [[File:蔥油餅 02.jpg| thumb |200px|有框|右| 新竹樹林頭夜市 蔥油餅 [https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2019/11/14/20191114172736-7a2c973b.jpg 原圖鍵結] ]]</div>===由來===蔥油餅相傳是[[東漢]]時期[[山東]]的燒鋪賣的餅之一，由麵糰混合蔥花 加油放在加熱的鐵盤上煎平，形成一大片圓形的餅。<ref name=“kk">{{cite web |url=https://kknews.cc/food/bmxqmbj.html | title= 了解蔥油餅的由來，帶你看一下簡單製作蔥油餅的流程| language=zh | date=2019-06-29 | publisher=每日頭條 | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>  但大陸有學者考據，蔥油餅最早是[[湖北]]的風味小吃，由「[[茶聖]]」[[陸羽]]喜歡吃的「支公餅」演變而來。台灣攤子常見的切了塊賣的蔥油餅， 做法 簡單 和數百年前一樣，沒什麼改變。 為了提香增鮮或豐富口感，很多江浙餅鋪賣的蔥油餅，其實是融合了[[江蘇]]小吃「[[蔥油紅燒]]」與江浙小吃「[[吳山酥油餅]]」兩者的特色，改良而來。如江南美食連鎖餐廳「蘇杭小館」的蔥油餅，就因改良得法雖非傳統，而受到老饕推崇。<ref name=“蘇杭">{{cite web |url=https://www.facebook.com/suhung.fans/posts/333082796789954/ | title= 蘇杭餐廳 | language=zh | date=2012-11-08 | publisher=蘇杭餐廳臉書 | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>  台灣早期[[農業社會]]幾乎家家戶戶都務農 ， 材料準備容易 蔥油餅就是作田的農夫最好的點心之一 ， 由於蔥 在 華 作農的鄉下地方隨手可得，農 人 社會街頭如臺 除三餐之外，耕田的休息時間，就吃著老婆所作的蔥油餅當點心。<ref name=“台灣小吃">{{cite web |url=https://sites.google.com/a/mail.clps.ntpc.edu.tw/1036100402/cong-you-bing/qi-yuan | title= 台灣小吃 蔥油餅 | language=zh | date= | publisher= | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref> ===國民美食===蔥油餅是台 灣 必吃的國民美食，有著香 、 酥、軟的豐富口感，濃郁的青蔥香氣，熱騰騰的時候大口咬下的滿足感，最讓人精神一振。<ref name="b4">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9891|date=2019-11-23|title= 重現古早味～ 香 港 、 中國 酥、軟的蔥油餅，自己做不輸名店！|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。 「蔥抓餅」和「蔥油餅」是許多人最愛的美食小吃之一。蔥油餅跟蔥抓餅到底差在哪？眾說紛紜，但是兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。蔥油餅是將打好的麵團分割成需要的等份，在下鍋前整張桿開成 大 陸 圓，起鍋後對角線切；蔥抓餅則是桿開後在麵皮上均勻抹油，將桿平的麵皮捲起成長條狀開始繞圈，後再將其桿平保留一點厚度，不像蔥油餅那樣薄，待兩面煎到金黃焦脆後拿桿麵棍輕敲。口感上，蔥油餅「嚼感」取勝 ， 抓餅則是 以 及馬來西亞、 「酥脆感」取勝。也有人認為是包餡與夾餡的差別。<ref name=“tvbs"/><ref name="b1">{{cite news|url=https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=646611|date=2019-12-02|title=「蔥油餅」跟「蔥抓餅」到底差在哪？　網曝獨特料理差異|publisher=[[SETN 三立 新 聞]]|language=zh-tw}}</ref>。 [[基隆]]早年有許多有早餐店，為了滿足港口工人一天的體力需要，開始推出基隆獨有的早餐組合，用先煎後烤的蔥油餅， 加 坡等國家常見 上荷包蛋，再配上一碗熱呼呼的餛飩湯，就成了基隆在地人傳統的「油湯」早餐。雖然時空背景已改變 ， 常作 但「油湯」已成 為 基隆人的離不開的好滋味。<ref name="b5">{{cite news|url=https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2019B09N03M1|date=2019-11-09|title= 基隆拚體力特色 早餐 或下午茶等小吃食用 ！荷包蛋蔥油餅再加一碗餛飩湯|publisher=[[民視新聞]]|language=zh-tw}}</ref> 。*《[[ 康健雜誌新竹]] 》針 在網路上被人戲稱是「美食沙漠」，但在[[新竹]]的樹林頭夜市的手工炸蔥油餅加半熟蛋，一個禮拜雖然只開兩天，經常擠滿人潮，翻轉了大眾 對新竹少美食的看法。<ref name="b6">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%98%AF-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%B2%99%E6%BC%A0-%E6%96%B0%E7%AB%B9%E6%A8%B9%E6%9E%97%E9%A0%AD%E5%A4%9C%E5%B8%82%E5%A4%AF-110726022.html|date=2019-11-14|title= 不再是「美食沙漠」 新竹樹林頭夜市夯|publisher=[[ 台 TVBS NEWs]]|language=zh-tw}}</ref>。 臺 灣 小吃最出名的蔥油餅是"三星蔥油餅"，因為[[宜蘭]] 以熱量密度評選出 三星 的 十 土質呈弱酸性，無工廠汙染、日夜溫差 大 危險食物 ， 蔥性喜濕不耐水，三星表土底下都是石頭，空隙大、利排水，青蔥生長緩慢，出產品質佳，葉肉厚、蔥白長、纖維少的三星青蔥。以三星青蔥做成的 蔥油餅 名列第二名 ，可以吃出蔥的鮮甜 。<ref name=“台灣小吃"/>

=== 簡易製作方法 ===

=== 相關 製作 的食譜 == 蔥油餅怎麼做？這裡有共226 道超簡單食譜通通免費看！包括：蔥油餅, 牧羊人派(蔥油餅料理), 蔥油餅披薩 （氣炸鍋）, 愈嚼愈好吃厚片蔥油餅, 簡單的三星蔥肉餅、 ... <ref>[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%94%A5%E6%B2%B9%E9%A4%85] '''全球最大料理網站-Cookpad'''</ref> 看到很多人想學蔥油餅,但是很多的做法總讓想學的人變成觀眾了,我用最簡單的方式做,保證跟外面賣的一樣好吃,家人都說我做的比外面的好。<ref>[https://icook.tw/recipes/62718]'''愛料理''' </ref> 提到宜蘭必吃小吃美食，許多人會聯想[[三星蔥]]油餅，買把優質三星蔥回家，做成外酥內嫩、多層次口感的蔥油餅，讓盧卡斯與大家分享宜蘭傳統三星蔥油餅美味的秘密訣竅大公開。<ref>[https://kafkalin.com/scallionpie/]'''料理食譜''' </ref> 外頭蔥油餅其實我比較不太敢吃，因為太油,自己做可以調配想要的好油(好油多重要!)，準備 材料 很簡單，不過因為是出動老媽子食譜，其實老人家的拿手菜分量大多是”量其約”(量其約=大概比例，這個抓一點,大概就是這樣子的抽象份量)不過分量部分還是有盡量抓出來，大家務必保留呀! <ref>[https://joytwins.com/greenonion-pancake/] '''[食譜]''' </ref> 好吃有層次的蔥油餅怎麼做？而且咬下去是有層次感的蔥油餅，而不是那種吃起來厚厚地、粉粉沙沙有麵粉味的蔥油餅喔!!<ref>[https://mamaclub.com/learn/%E3%80%90%E6%97%A9%E9%A4%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E6%9C%89%E5%B1%A4%E6%AC%A1%E7%9A%84%E3%80%90%E8%94%A5%E6%B2%B9%E9%A4%85%E3%80%91%E6%80%8E%E9%BA%BC%E5%81%9A-%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84/]'''【早餐食譜】''' </ref> == 相關製作材料 ==

{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/drfdQAcwCGk ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 爺爺蔥油餅秘技！ }}-{{#ev:youku| XMzk4MTAxMjg3Mg |alignment=left }} 葱油饼新做法, 个个香酥暄软, 做法详细讲解, 想做失败都难 {{#iDisplay: i0733dtb6ew |640555|420320|qq}} <br> 自製美食：酥軟千層蔥花酥餅燙麵法|| {{#iDisplay:https://tw.iqiyi.com/v_19ru707y9w.html|500|320|iqiyi}} <br> 传递正能量！让更多人知道养胃，预防和治疗胃病的小妙方！|}

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