蓬松酥脆油条
蓬松酥脆油条 |
蓬松酥脆油条是一道美食,主要制作材料有1)面粉:200克。
中文名蓬松酥脆油条主要食材面粉:200克冷水:108克
辅 料花生油:3大匙
调 料盐:少许
材料
面粉:200克, 冷水:108克, 花生油:3大匙, 盐:少许, 泡打粉:2.5小匙,
做法
第一步,首先把200克中筋面粉筛入一个大碗,加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油和少许盐,倒入108克冷水后用筷子拌匀
用手把面团揉到光滑均匀有弹性的程度,这个过程大约需要3分钟。把面团放回大碗,盖上保鲜膜静置一个小时。
第二步,把面团从大碗里面取出来,用手稍稍压扁后,提起一侧对折,然后用拳头猛力压下去。稍稍转过一个角度后,提起一侧再次对折,再用拳头猛力压下去。
重复10次这个过程后,把面团翻面,再重复10次。周而复始,一直重复这个操作5分钟。在这个过程当中,面团不断拉伸,自身的应力不断强化,你会感觉折叠一次比一次费力。
5分钟结束的时候你已经很难再做进一步的折叠了。把面团放进保鲜袋中,排出里面的空气,然后扎紧。
然后在外边再罩一个保鲜袋,排出空气后扎紧袋口,把面团放进冰箱的冷藏室内过夜。
第三步,第二天把面团从冰箱里取出静置45分钟,让它的温度回复到室温。把砧板洗净擦干,抹上一层花生油防粘。把油条面团搓成粗细均匀的长条,
长度大约是30厘米。然后用手压成宽度大约为8-10厘米的面饼,蒙上一层保鲜膜放在那里备用。把油倒进油锅之后,大火加热。[1]