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蒸白菜

來自網絡的圖片

蒸白菜在韓城是一道深受民眾喜愛的傳統小吃。一般作為午餐，除平時食用外，春節期間也多用來招待親朋。吃蒸白菜講究熱吃，大蒸鍋蒸熟後，端起篦子放在餐桌中央，大家圍桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夾起自己前邊的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。

這蘸料，不吃辣的人用醬醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。這種蒜辣子蘸料我以前的博文里有做過，做法是將蒜搗成蒜泥，攪入適量辣椒麵，潑上燒熱的油，調入鹽，再以醋稀釋即可。過年時，各家都喜歡吃這個蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的時候，白菜最好吃，做出來的蒸白菜味道就好，二是過年大家圍桌熱乎乎的吃着蒸白菜，熱鬧！

基本信息

菜譜分類； 家常菜

口味； 香, 咸

烹飪方式； 蒸

烹飪難度； 簡單

烹飪菜式； 陝西菜, 中國菜

主料

大白菜:950g

粉條:100g

大蔥:100g

五花肉:200g

小排骨:200g

麵粉:400g

玉米澱粉:35g

輔料

生抽:2勺

老抽:1勺

油:3大勺

草果:1顆

香葉:10片

八角:4顆

小蔥葉:適量

烹飪步驟

1:所需材料。

2:小排骨剁小塊，五花肉切片。

3:粉條入熱水煮軟。

4:撈出冰涼瀝水，切小段。

5:白菜洗淨瀝水，白菜切約兩三厘米寬、四五厘米長的塊。

6:大蔥切碎。

7:炒鍋熱鍋涼油，下入小排骨和五花肉片一起炒。

8:將肉中的水分炒出來。

9:待水分快干時調入2勺生抽炒勻。

10:然後放入大料炒勻。

11:再倒入1勺老抽上色。

12:撒入適量鹽，轉小火煨兩三分鐘。

13:在肉里下入大蔥翻炒勻。

14:然後將肉盛出，留湯汁，在肉的湯汁里下入瀝乾水分的粉條。

15:攪拌均勻盛出。

16:挑出肉中的大料，在盛出的肉里撒入玉米澱粉。

17:攪拌均勻。

18:將切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量麵粉，攪拌均勻，然後調入適量鹽，攪拌勻，再撒入少量麵粉攪勻。

19:再將拌好的粉條和部分肉放入白菜中攪拌，倒入剩餘的麵粉攪拌勻。

20:蒸鍋水燒開，在篦子上放兩片大白菜的葉子做墊子。

21:將攪拌好的白菜抓起放入鍋中篦子上，放上即可，不要用手按壓，將剩餘的肉放在最上層，蓋蓋鍋蓋，鍋蓋上放重物，大火蒸十分鐘，轉中火二十分左右即可。

22:剛出鍋的大篦子。

23:盛出來撒上小蔥葉裝飾。