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蒸白菜

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蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夹起自己前边的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。

这蘸料，不吃辣的人用酱醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过，做法是将蒜捣成蒜泥，搅入适量辣椒面，泼上烧热的油，调入盐，再以醋稀释即可。过年时，各家都喜欢吃这个蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的时候，白菜最好吃，做出来的蒸白菜味道就好，二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜，热闹！

基本信息

菜谱分类； 家常菜

口味； 香, 咸

烹饪方式； 蒸

烹饪难度； 简单

烹饪菜式； 陕西菜, 中国菜

主料

大白菜:950g

粉条:100g

大葱:100g

五花肉:200g

小排骨:200g

面粉:400g

玉米淀粉:35g

辅料

生抽:2勺

老抽:1勺

油:3大勺

草果:1颗

香叶:10片

八角:4颗

小葱叶:适量

烹饪步骤

1:所需材料。

2:小排骨剁小块，五花肉切片。

3:粉条入热水煮软。

4:捞出冰凉沥水，切小段。

5:白菜洗净沥水，白菜切约两三厘米宽、四五厘米长的块。

6:大葱切碎。

7:炒锅热锅凉油，下入小排骨和五花肉片一起炒。

8:将肉中的水分炒出来。

9:待水分快干时调入2勺生抽炒匀。

10:然后放入大料炒匀。

11:再倒入1勺老抽上色。

12:撒入适量盐，转小火煨两三分钟。

13:在肉里下入大葱翻炒匀。

14:然后将肉盛出，留汤汁，在肉的汤汁里下入沥干水分的粉条。

15:搅拌均匀盛出。

16:挑出肉中的大料，在盛出的肉里撒入玉米淀粉。

17:搅拌均匀。

18:将切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量面粉，搅拌均匀，然后调入适量盐，搅拌匀，再撒入少量面粉搅匀。

19:再将拌好的粉条和部分肉放入白菜中搅拌，倒入剩余的面粉搅拌匀。

20:蒸锅水烧开，在篦子上放两片大白菜的叶子做垫子。

21:将搅拌好的白菜抓起放入锅中篦子上，放上即可，不要用手按压，将剩余的肉放在最上层，盖盖锅盖，锅盖上放重物，大火蒸十分钟，转中火二十分左右即可。

22:刚出锅的大篦子。

23:盛出来撒上小葱叶装饰。