葱香鲜肉包查看源代码讨论查看历史

主要食材

梅头肉、面粉

分类

面食、早餐、清蒸

3. 调料如下，肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右，感觉肉有点粘乎就行了，即俗称的上劲。拌好肉馅后，如果不及时包，先不要放葱，保上保鲜膜放冰箱冷藏室，准备包的时候拿出来再拌葱花

4. 取面粉800克，酵母6克，加水，边加边搅拌成雪花状，最后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布，再盖上盖子，放常温下发酵

5. 一小时后，面团足足涨了两倍大，撕开看看，都是孔洞，第一次发酵完成

6. 面团取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份（其它三份放回锅里盖好）再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁

7. 取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形

8. 捏包子褶如图，我是左撇子，大家根据自己习惯的方向捏。

9. 包子包好后需要二次发酵，随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行

10. 蒸包子：包子醒发好后，放入蒸笼（直接放蒸笼的省略这一步），开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时，15分钟后关火，过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水，那么像这样用纱布包住，包厚点，以免水滴烫坏包子表皮

11. 煎包：平底锅刷薄油，锅热后放入醒发好的包子，中火煎至底略黄，加水到包子的三分之一处，调中小火煎约15分钟至水干，底面金黄即可

参考资料