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[[碳水化合物]]，又称糖类，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。糖类的另一个名称为“碳水化合物”，其由来是根据生物化学家先前发现一类物质可写成经验分子式：Cn(H2O)n，其[[氢]]与[[氧]]元素的比例始终为2:1，故以为糖类是碳和水的化合物；但后来的发现证明了许多糖类并不符合上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）；而有些物质符合上述分子式却不是糖类，如甲醛（CH2O）等。糖类为人体之重要的营养素，主要分成三大类：单糖、双糖和多糖。在一般情况下，[[单糖]]和[[双糖]]是较小的（低分子量）的碳水化合物，通常称为糖。例如，[[葡萄糖]]是单糖，蔗糖和乳糖是双糖类在生物体上扮演着众多的角色，像多糖可作为储存养分的物质，如淀粉和糖原；或作为动物外骨骼和植物细胞的细胞壁，如：甲壳素和纤维素；另如五碳醛糖的核糖是构成各种辅因子的不可或缺失之物质，如ATP、FAD和NAD）也是一些遗传物质分子的骨干（如 DNA和 RNA）。糖类的众多衍生物同时也与免疫系统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有极大的关联。在食品科学和其他非正式的场合中，碳水化合物通常是指：富有淀粉 <ref>[https://www.cndzys.com/shicai/dianfen.html 淀粉]，大众养生网，2018-3-6</ref> （如五壳类、面包或面食）或简单的糖类的食物（如食糖）。

[[矿物质]]，又称为无机盐及膳食矿物质，除了 [[ 碳 ]] 、 [[ 氢 ]] 、 [[ 氮 ]] 和 [[ 氧 ]] 之外，也是生物必需的化学元素之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素，约占人体体重的4.4%。它们可以是巨量矿物质（需求相对比较大）或微量矿物质（需求较小）。他们可以自然地存在于食物中，或是[[元素]]或矿物形式地被加入，例如[[碳酸钙]]或[[氯化钠]]。有部分这些添加物来自自然来源，例如地下的牡蛎壳。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里，因为维生素和矿物质补充，和在食土病里，称为“异食癖”或“食土症”。

适当地吸取一定程度的每种食用矿物质是有必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症，归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如，大量的[[锌]]并不有害于它自己，但却会导致[[铜]]的不足（除非补偿，按照老年眼疾研究计划里指出）。有[[媒体]]报导称，物体接触矿物质含量过高的井水后，会在物体表面形成薄膜，经长时间暴晒，薄膜会变成坚硬的外壳，即“ [[ 石化 ]] ”。

适宜摄入量（英语：adequate intake，AI）； 可耐受最高摄入量（英语：tolerable upper intake levels，UL）<ref>[5http://www.doc88.com/p-7187814818339.html 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》解读] ；，道客巴巴，2018-7-20</ref>。 ==视频=====<center> 营养 相关视频</center>===<center>蛋白质的介绍 </center><center>{{#iDisplay:e0769gs0o1p|560|390|qq}}</center><center> 矿物质营养概述 </center><center>{{#iDisplay:d0823snbwon|560|390|qq}}</center>