'''营养素'''(nutrient)是指[[食物]]中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及[[生理]]调节功能的化学成分。凡是能维持人体[[健康]]以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括[[七大营养素]]：人体所必需的营养素有[[蛋白质]]、[[脂肪[[[、糖、无机盐（矿物质）、[[维生素]]、水和纤维素等７类。 健康的继续是营养，营养的继续是生命。

==七大营养素包括的内容==

1、七大营养素包括水：水是人类和动物(包括所有[[生物]])赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物,促进体内的一切化学反应,通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温,[[关节]]滑液、[[呼吸]]道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用,泪液可防止[[眼睛]]干燥,唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

3、七大营养素包括脂肪：脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体[[细胞]]膜、[[神经]]组织、[[激素]]的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热,支持保护[[内脏]]、[[关节]]、各种组织,促进脂溶性[[维生素]]吸收的作用。[[婴儿]]每公斤体重需要4克脂肪,动物和[[植物]]来源的脂肪均为人体之必需,应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%~25%。

==哪些人需要补充维生素==

只要饮食平衡：人体即可摄取每日所需要维生素,无需额外补充。但是,在实际生活中,由于食物[[烹饪]]、饮食习惯等原因,对一些特定的人群,如[[儿童]]、饮食不规律者、[[减肥]]者、[[素食]]者、[[孕妇]]、饮食受限的老年人、食物过精过细的人等,可以适当补充[[维生素]]。

==主要来源==

科学家研究发现，同类[[蔬菜]]由于颜色不同，营养价值也不同。[[紫茄子]]含有丰富的维生素P，它能增加微[[血管]]壁的抗压能力，改善血管功能，对[[高血压]]、皮肤紫癜和易发生出血倾向的[[疾病]]患者，有相当裨益。黄色[[胡萝卜]]比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的[[黄碱素]]，有预防[[癌症]]的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的[[芹菜]]叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的。所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

==碳水化合物多的食物==

谷类：米、面、[[玉米]]；淀粉类：[[红薯]]、[[山芋]]、[[土豆]]、芋头、[[绿豆]]、[[豌豆]]；糖类：[[葡萄糖]]、[[果糖]]、[[蔗糖]]、[[麦芽糖]]；还有[[水果]]、蔬菜。

==含维生素较多的食物==

含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、[[西红柿]]、[[南瓜]]、山芋等）、水果（杏、[[李子]],[[樱桃]]、[[山楂]]等）。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A

==信号：夜晚视力降低==

可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。

==主要配料==

牛蒡：富含胡萝卜素、蛋白质、钙和植物纤维，其特有的牛蒡酚是一种广效的抗癌物质；其特有的菊糖(适合[[糖尿病]]人食用)，是一种可促进性[[荷尔蒙]]分泌的[[精氨酸]]，有助于人体筋骨发达，增强体力及壮阳。

==碳水化合物==

纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。纤维素分水溶性和非水溶性两类。非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纤维素可以进入[[血液]]循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素，可供家长选择。

==食物与营养素的关系==

食物中某种营养素的含量高，不一定其营养价值就高，要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。尽管如此，我们了解一下各种营养素含量较高的食物，对我们还是很有益的，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。

隐性饥饿是由营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质所导致，而其他成分过度摄入，机体产生隐蔽性需求营养的饥饿症状。营养元素让人体能够正常生长，并确保人体能够完成重要的生理功能。一旦出现不均衡，人体表现出部分成分过剩，部分缺乏，却体现出饥饿症状的营养问题。隐性饥饿需要全民重视。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9caa1df257b644ad0?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 | 人体必需的八大营养素] </ref>

==参考文献==