菠蘿飯檢視原始碼討論檢視歷史
菠蘿飯，是傣味美食，雲南特色飯。營養全面，富含維生素及蛋白質，形式可愛，色彩豐富，香甜可口，增加食慾、促進消化。不愧是舌尖上的一道美味。[1]
目錄
美食簡介
菠蘿飯是非常有營養的，不僅醒胃可口，而且富有嶺南果味香，富含鈣、鐵、優質蛋白質，菠蘿飯的主要原料有帶皮鮮菠蘿，白米飯，熟蝦肉，叉燒肉丁，鮮雞蛋，蔥花芫荽葉、精鹽、味精、花生油各適量。菠蘿飯可是泰國非常有名的美食，如果大家有幸能去泰國，可不要忘記去嘗一嘗。中國風小編為您推薦泰國美食菠蘿飯。[2]
菠蘿飯的營養價值
菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮菠蘿時，先將菠蘿用鹽水浸洗，味道會更甜。
如何選擇菠蘿
挑選菠蘿要注意色、香、味三方面：果實青綠、堅硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟，色澤已經由黃轉褐，果身邊軟，溢出濃香的便是果實成熟了，捏一捏果實，如果有汁液溢出就說明果實已經變質，不可以再食用了;由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃。在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處。
菠蘿飯有5大好處
- 賦予食物獨特的香氣與蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物質和有機酸。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣，例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰。
- 破壞菠蘿蛋白酶一般的水果建議生吃，可以最大化的獲得其中的營養成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶在吃的時候同樣會將口腔黏膜上的蛋白質分解，讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之後這種酶變性失活，吃着就沒有任何不舒服了。菠蘿中的蛋白酶本身屬於蛋白質，進入胃中之後，在胃酸強大的酸性條件下(pH大約0.9-1.5)早已經變性失活，很難起到助消化的作用了。
- 軟化纖維減輕腸胃負擔。膳食纖維被譽為第七大營養素，可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維。它雖然不是人體的構成成分，但卻有着無可替代的重要作用，例如預防便秘、控制體重、延緩餐後血糖上升速度等。菠蘿膳食纖維中水不溶性膳食纖維含量較多，會帶來粗糙的口感，吃進肚子也會增加腸胃的負擔，尤其對胃腸功能不太好的人。如果加熱之後，膳食纖維得到軟化，會減輕對腸胃的刺激和機械損傷，尤其對胃腸功能欠佳、甚至胃腸疾病者更加適合一些。
- 水果中最重要的維生素許多水果加熱後維生素就會流失，許多人都認為這是對水果的破壞，讓水果毫無營養價值。其實不然，菠蘿中含有的維生素並不多，經過炒熟之後也不會流失多少，從而基本能夠保證菠蘿的營養價值得以完整。
- 菠蘿外殼做容器環保別致。掏空果肉後的菠蘿外殼本身就是一個很好的容器，簡單方便、乾淨環保，一定會讓盤中美食分外別致，你的創意一定會贏得家人的讚賞!別忘了愉悅身心也是美食的一大境界呢!
菠蘿飯的功效
消除水腫
溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫。
減肥
菠蘿減肥的秘密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜;第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發癢等症狀。
助消化，促進食慾
具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。
去油膩，清理腸胃
菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化，對於長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說，是一種很合適的水果。
美容
防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
保健
促進血液循環酶素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。
菠蘿飯做法一
主料 香米飯（蒸熟）250克，鮮菠蘿1個，雞蛋1個，熟腰果仁少許，
青紅菜椒各1/2個，洋蔥半個，蝦仁100克，腰果少許。
調味料：蚝油，油、鹽、雞精。
- 將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入鹽水，保留1/2個菠蘿殼做容器。
- 青紅椒、切1CM大小的丁。
- 鍋中熱油，待六成熱時，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用，蝦仁過開水湯熟。
- 鍋內留底油，待熱後依次放入洋蔥、青紅椒翻炒片刻後，加入香米飯，炒勻。
- 往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、葡萄乾、蝦仁，放入鹽、蚝油、雞精調味。
- 將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可注意事項1、香米應蒸得稍干一些，這樣製成的炒...
製作方法二
主料 菠蘿1個米飯2碗
調料 食鹽1/2茶匙 小蔥1棵橄欖油1湯匙
菠蘿飯的做法
- 菠蘿用水洗淨然後擦乾，
- 然後用刀和勺子把菠蘿肉挖出來
- 菠蘿肉切成小塊，雞蛋打散，蝦仁切成小塊，胡蘿蔔切成丁，小蔥切碎
- 鍋子燒熱，倒入橄欖油和雞蛋液，雞蛋炒熟後弄成小塊，盛出待用
- 再放入蔥末，利用鍋底余油炒香
- 放入蝦仁，中火炒至蝦仁變色
- 放入豌豆和胡蘿蔔丁，炒至豌豆表面稍微起皺
- 放入米飯和雞蛋，翻炒至米飯鬆散
- 將之前切好的菠蘿塊放入鍋中
- 加鹽調味後，轉大火翻炒均勻
- 將炒好的飯裝入之菠蘿中就可以啦[3]
烹飪技巧
- 菠蘿最好是選擇外形短粗的；
- 菠蘿的外邊和葉子一定要用水沖洗乾淨；
- 挖菠蘿的時候用刀現將中間的大塊菠蘿肉挖出來，然後再用勺子將周圍的菠蘿肉挖出來。勺子要用薄薄的那種，這樣才順手；
- 炒飯的配料不拘於這裡用到的，可以根據自己的口味做增減，比如可以添加些葡萄乾，腰果等；
- 炒飯儘量不要加生抽，即使加的話也要儘量少加，否則做出來的菠蘿飯顏色不好；
- 米飯要用隔夜的米飯，如果沒有隔夜的米飯，將新煮好的飯放冰箱凍硬之後再炒也是可以的。
菠蘿飯食用須知
菠蘿內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫「菠蘿飯蘿脘酶」的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。
有的人會對菠蘿過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是「菠蘿病」。是因為菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前可以將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。 菠蘿適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。[4]