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药糖

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药糖又叫砂板糖，茶膏糖，是中华民族的宝贵文化遗产。

基本内容

中文名：药糖

别称：茶膏糖

主要食用功效：提神醒脑，清除异味，促进消化，消食去火

主要原料：砂糖、薄荷、茶膏、姜

口味：甜，清爽，微苦

外文名：Yaotang

适宜人群：烟酒不适，咽喉干涩，口干舌燥

储藏方法：常温保存

是否含防腐剂：否

主要营养成分：热量蛋白质

基本介绍

药糖疗法是指应用某些食物及药物与糖一起熬制成药糖，来用于抗病强身的一种饮食疗法。

特点：药糖疗法可作为内科、小儿科疾病的辅助疗法，常服用滋补药糖还可以起到 保健强身祛病延年的功效。

制作方法

药糖有各种加工方法，常见的加工步骤如下：

①先将糖放入锅内，加水 适量，用文火熬至浓稠。

②将食物或药物先行加工。对于花生、芝麻、核桃一类可直 接食用的食物可炒熟、切碎或研粉备用。对于人参、豆豉、黄芪等不能直接食用的药 物，要先煎煮成汁备用。

③将加工好的食物或药汁趁热和入糖内，搅拌均匀，可继续 煎敖至起丝状时停火。

④随后将熬好的糖汁倒入事先涂有植物油的搪瓷盘中，晾晾后 用刀划成小块食用。

注意事项

1．药糖大多性味平和，但也应根据体质及病情的不同选用。

2．服食药糖应适可而止，一次不可服食过多，以防损伤脾胃引起消化不良、中脘胀满等症。

3．药糖含糖量较高，糖尿病及肥胖症者应慎用或禁用。

4．煎熬药糖时应以文火慢煎，且不断搅动，以防粘锅。

产地

药糖是旧时京津地区的一种风味小吃，很好看也很好吃，在如今的北京已经很难见到了，所谓药糖，其实就是在熬到一定程度的砂糖里面加入砂仁儿、豆蔻、玫瑰、薄荷、芝麻等不同种类药材的碎末儿，或者是事先熬好的人参、黄芪等的汁儿；待糖熬好后将其倒在石板上晾凉，再用刀切成小块儿，然后就可以卖了。药糖据说有滋补祛病、强身延年的作用。在旧时的天津，卖药糖的小贩生意十分红火。他们都是身背着盛放药糖的玻璃货架叫卖；各种药糖分别放在一个个小格　子里，五颜六色的，很是讨人喜爱，据老人讲一个铜板可以买上好几块呢。

说到旧时北京卖药糖的，当时有一个很有“名气”、外号儿叫“大兵黄”的，出生在南城的天桥儿附近。据史料记载，“大兵黄”本姓黄，因为清末在张勋部队里当过兵，所以有了这么个外号儿，上世纪三四十年代就在天桥戏院边儿上卖药糖。他大高个儿，留着辫子，戴着缎子瓜皮小帽，黄缎马褂，白袜履鞋，背着个大口袋里边装着药糖。“大兵黄”不练把式也不吆喝，而是整天站在那里一边破口大骂，一边卖药糖，今天骂韩复榘、明天骂张宗昌、后天又骂段祺瑞。因为当时军阀混战，民不聊生，百姓们恨透了这些军阀，所以有很多人天天围着他听，以解心头之怨。“大兵黄”也因为骂街骂出了名儿，成为“天桥八怪”之一。这种卖药糖的方式，也算是旧时的北京一种独具特色的市井风貌了。

买药糖的吆喝：

卖药糖了,谁还买我的药糖了。

橘子还有香蕉、山药、人丹。

买地买，捎地捎，卖药糖地又来了。

吃了嘛地味儿啊，有了嘛地味儿啊，橘子、薄荷冒凉气儿。

吐酸水儿呀，打了饱嗝儿，吃了我的药糖都管事儿。

小子儿不卖，大子儿一块。

天津药糖

民国二年，南市的新化池澡堂附近，有一个中年人叫王宝山，摆摊卖自制汽水。那时的汽水都是外商在津设厂制造，大家也管他叫“荷兰水”。中国人卖汽水，王宝山还是第一人。汽水每瓶卖一个铜元，在摊子的一侧立一块木板，上钉一张照片，是他们父子俩张口大笑的合照，下边写着大字“双笑老牌“。这个招牌很能吸引顾客。

以后南市上权仙一带起盖新房时，王宝山就租赁了一楼的门面房，照旧卖汽水，另外还加卖自制药糖，他又是天津第一个卖药糖的人。所谓“药糖”就是把砂糖熬到一定火候，加进了各种中药材，如砂仁、豆蔻、玫瑰、红花、鲜姜、薄荷等；糖熬好拉成条，再切成小块。店前常常围着许多人。

王宝山到了晚年，推着一辆小车，步履蹒跚地在南市一带串街叫卖。那时已经是老态龙钟了。他卖药糖还得打扮一番：头戴一顶旧礼帽，身穿破旧西装；内衣已泛黄黑色，套一双不合脚的破皮鞋，还戴上一副旧金丝眼镜，缺一支镜腿，用绳拴好套在耳朵上。吆喝的声音打着嘟噜，含混不清，有时还摇几下铜铃铛。不管倒哪里都是一副装疯卖傻的滑稽像，从来没看他笑过。不管到哪里，都围上一圈人，小车后还跟着一群小孩。可是他每天收车后就变样了，见人打招呼，说话和平常人一样，也到小酒馆和朋友喝两杯，划拳行令，有说有笑。这可能是当时社会谋生的一种宣传方法吧。

有一个卖药糖的叫连化清，住在西北城角城隍庙卫安公所旁边。他也是串街叫卖。它的卖药糖方式更加别致，在卖糖之前先说上一段“三国”，口讲指画，连说带评，正说到热闹处，大家听得入神的时候，突然停止，开始卖糖。大家为了接着听，就争着买糖，糖卖得差不多了，他才接着讲下去。

他还有另一种卖糖的方式，卖糖前先表演车技：在空地上打个场子，围满一圈人时，他再骑着自行车表演，什么“张飞蹁马”、“童子拜观音”、“金鸡独立”、“八步赶韂”等，常使观众爆发出阵阵的喝彩声。表演完了，他一面用毛巾擦汗，一面卖糖。卖完糖，他又骑上车向另外的里巷去了。他到70岁左右还可以在车上立大顶，动作依然干净利落，穿着一身漂白裤褂，黑色绑腿带，非常整洁。

1935年前后，在南市“三不管”市场内，有一个中年妇女摆摊卖药糖。摊后面就是她的住房，门口设一口糖锅，一条长条凳，桌上摆着中草药。他一边熬糖配料，一边用流利的天津话讲解每一味药的功能，吹嘘她的药糖的妙用，信口开河，漫天胡诌。甚至连黎元洪都爱吃她的药糖，每月派人来买，一买就是几十块钱的。 围观的人都被她吸引住了。他手、口不停，可是从来不撩眼瞧人。

另外还有一种推着小车的，车上铁笼内装着两个小松鼠，车一停，儿童们就围过来，小松鼠能随卖糖人的指挥做各种动作，非常有趣。卖的是“茶膏糖“，做成葫芦形，分黑白两色，白的贵一些，味道也好一些。

还有一种吹笙卖药糖的，也叫“茶膏糖”。冬天的中午，卖药糖人倚在北墙根，面对阳光捧笙吹奏，悠扬的曲调引来许多儿童。他在身旁摊开一块白布，把糖堆在布上，糖的形状是长短不一的细条，糖上敷满了一种白粉面，糖色发黑。他吹完几个曲子，就开始卖糖，分量全凭他用手抓。

1930年左右，串街走巷卖药糖的逐渐多起来，肩上斜垮着一个大口玻璃瓶，用一只大竹夹夹糖，不用手取，这就卫生多了。做这种生意的，一般都是中青年，很少有上年纪的，边走边吆喝，声音象肤板，合辙押韵，吆喝起来一套一套很动听。

比如新凤霞的《苦涩童年》中的傻二哥是卖药糖的，他的吆喝也就很讲究：“卖药糖啊!……橘子、香蕉、痧药、仁丹、萝卜、青果、鸭梨败火。吃块糖消愁解闷儿，一块就有味儿。吃块药糖心里顺，含着药糖你不困。吃块药糖精神爽，胜似去吃‘便宜坊’。吃块药糖你快乐，比吃包子还解饿……”