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荞面

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荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国十分流行。中国西北陇中，陇东，陇南等地广为种植。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。 是一种适宜在高寒气候生长的植物，在内蒙古、山西地区有种植。荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条，压饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以热吃，也可以凉吃。

成都王婆荞面

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成都市青石桥海鲜市场附近的青石桥中街，是最近十年形成的食街，以现场烹制川味海鲜的大排档居多，也有像七十一号豆汤饭、青石桥肥肠粉这样声名远播的小馆子。无论是饭点，还是凌晨两点，这里都人声鼎沸，再与炒锅的碰撞声混杂在一起，好不热闹。海鲜市场对街的转角处，有一家叫王婆荞面的老字号面馆，因保留了老四川人做荞面的传统技艺，故深受食客的喜爱。

王婆荞面的故事，得从店主王婆说起。30 多年前，王婆和她的丈夫从崇州辗转来到成都，在青石桥路口卖起了荞面。每天，他们夫妻二人都要将食材和用具装在两个箩筐里，用扁担从家里挑来，当街现压、现煮面条。王婆做的荞面新鲜、味美，来买面的食客经常都要排长队。那时，一碗面只需几分钱，却很有老成都的味道。

如今，王婆荞面在成都已经开有四家店，分别在青石桥、玉林南路、文殊院和梨花街，笔者这次去的青石桥店，是王婆开的第一家店。这家店的面积不大，装修朴实自然，干净而精致。最吸引人眼球的，是摆在门口的那一台老式压面器具，只见师傅左手将一小块面团放入中间的卡槽内，右手扳动卡槽上方的压杆——利用杠杆原理，卡槽下端被压出来的荞面条直接就掉入下面的沸水锅当中。荞面是易熟之物，就这么一放、一压，一分钟左右就能出一碗面。这样的制作方式对于我们这些“80 后”来说，自然是很有吸引力。

这家王婆荞面的品种有牛肉荞面、鸳鸯荞面、凉荞面、素荞面、鳝鱼荞面、杂酱荞面、肥肠粉、牛肉粉、酸辣粉、仔肺粉等十来种，另外还有粽子、叶儿粑、银耳汤等小吃。其中点击率最高的是牛肉荞面，服务员端上桌的时候，只见其汤色红亮，面上可见到小块牛肉和笋干，还撒着香菜叶，很是诱人。尝其味，只觉一股麻辣鲜香味刺激着味蕾，面质略带粗糙感，荞麦的香味浓厚，配上脆嫩的笋干和灯巴软的牛肉块，味道浓郁。