花生杏仁牛轧糖查看源代码讨论查看历史

花生杏仁牛轧糖是以细砂糖、麦芽糖为主料制作的食品。

中文名花生杏仁牛轧糖

分类零食主要食材细砂糖，麦芽糖

材料

细砂糖160克，麦芽糖80克，花生+杏仁280克，

清水50克, 蜂蜜140克，蛋清1个，奶粉60克，

1. 把生花生和美国大杏仁，平铺开入烤盘，中层180度烤8分钟左右，至花生红衣裂开即可取出，放凉后剥去外皮，用刀切碎待用

2. 细砂糖、麦芽糖、清水、蜂蜜倒入小奶锅，小火加热至砂糖融化，再加热至沸腾并保持小火持续加热

3. 蛋清加几滴柠檬汁（白醋或塔塔粉），电动打蛋器打至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋清能拉出直立的尖角

4. 将糖浆持续加热到140度我没有温度计，用的家常做法，即用一根筷子蘸糖浆，放入清水中，

迅速凝结成硬性小糖珠即ok了，迅速把熬好的糖浆倒入打好的蛋清中，用打蛋清搅拌至二者顺爽融合

5. 倒入奶粉，搅拌均匀；倒入花生和杏仁碎，搅拌均匀

6. 案板上平铺张油布，把拌好的糖倒在油布上，上层再压一张油布，用擀面仗把糖擀成薄饼状，晾凉后，

揭去油布，用刀把糖切成小块，为防止互相沾连，表面可撒些糖粉+奶粉的混合粉，口感更好^[1]