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花卷儿 |
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食材明细
主料;
面粉
半个大汤碗
辅料;
- 发酵粉;适量
- 葱花;适量(根据口味)
- 十三香;适量(根据口味)
- 香油;适度(或其它烹饪用油)
- 盐;适量(根据口味)
- 原味;口味
- 蒸;工艺
- 数小时;耗时
- 普通;难度
花卷儿的做法步骤
1 1这是一早和上的面团初始状态。因是两个人在外,蒸多了不好放,我是用了一只大的汤碗,没法称量,看着把握。面团发了之后会长基本上两倍大哦,大家注意着别让它粘到盖的物品上就好了。我这蒸一次是差不多6~8个花卷儿或馒头,没法蒸更多了。
2等待发面的过程,可以做许多事。切葱花儿,准备小菜之类。面发后,请准备妥当案板、擀面杖、菜刀、十三香、香油(平时烧饭用的油都行哦,我这是图方便)备着差不多半个平时吃饭碗大小的干面粉——免得带着面手来回拿东西倒面粉,也省去多洗几次手。此步骤没有拍照,原谅第一次传菜谱的我吧!
案板上洒上一层干面粉,将发面拿出来,大碗底或面盆底粘着的用干面粉搓下来。揉啊揉,揉啊揉,若是案板小擀不开的话,可以揉的过程中分成两半。擀开成大大的面片,厚度没讲究。十三香与盐抹匀,倒上油(小心些,许少不许多,否则,您拧的时候油流出来后会很令人郁闷的哦。)轮流拎起几个角,折叠,打开,打开,再折叠,直到油均匀布满。没有办法拍照,手上有面,请见谅。
花卷儿的做法步骤:4 4卷起,切开成小段。根据大小两个或三个叠放,用筷子中间压一下,拿起,左右手朝相反方向拧。锅里加水,放上蒸笼,铺上笼布或笼屉上抹油。——尽量铺上笼布,蒸熟后易取。
花卷儿的做法步骤:5 5根据自己家的锅具选择吧,都是冷水下锅,一般情况下煤气灶上25~30分钟足够了哦,智能电饭煲不带蒸煮键,我用的快速煮功能,稀饭功能也可以。多的两个后来用小电煮锅蒸熟的。熟后,将盘子或馍筐放在旁边,快速拎起笼布,将花卷朝下放到盘子上,撕下笼布。具体根据各自的情况来,别烫着就好。
小窍门
做饭时很难做到称重计量,且各家口味不同或咸或淡,且是第一次传菜谱,所以我只说适量,根据情况灵活运用。任何菜谱即使有了精确用量,若是一味照搬,都反而会尝试失败。你能确保自己的烹饪条件与菜谱的主人一样吗?所以尝试菜谱的原则即“认真查看,灵活运用”,这是我几年前初为人妇洗手作羹汤时候的经验哦。
烹饪时间是从和面到拧成花卷儿的时间,凡是有图的我做着水印标记。[1]