芥味蕎麥涼麵檢視原始碼討論檢視歷史
| 芥味蕎麥涼麵 |
 |
蕎麥河撈麵可熱吃可涼拌，夏天一般是涼拌，但是，蕎麥種植在高寒地區，涼拌蕎麥麵一定要加「芥末」，才能使蕎麥麵的香味發揮到極致。
基本信息
主料；2人份 苦蕎麥粉；30克 麵粉；70克 雞胸脯肉；80克
輔料
黃瓜1/2根 胡蘿蔔卜1/2根 水50克 姜1片 花椒10粒 蒜2瓣 陳醋1湯匙 芝麻醬2湯匙 香油1湯匙 食鹽2茶匙 雞湯3湯匙 植物油1湯匙 芥末適量 紅尖椒1個
步驟
麥麵團原材料：蕎麥粉30克、小麥粉(中筋麵粉)70克、溫水50克、食鹽1/4茶匙
配菜原材料：雞胸肉80克、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根
煮雞調味料：生薑1片、花椒10粒
涼麵調味料：大蒜2瓣、老陳醋1湯匙、芝麻醬2湯匙、芥末適量、芝麻香油1湯匙、食鹽1/4茶匙、雞湯3湯匙 一、蕎麥麵圖的和制方法：
步驟
準備蕎麥麵粉30克(提示一：蕎麥麵粉一般大型超市賣雜糧麵粉的櫃檯應該有售)
步驟
準備小麥麵粉70克(高筋麵粉) 蕎麥粉和小麥粉放在和面盆里，用筷子攪拌均勻(提示二：蕎麥粉和小麥粉的最大比例不要超過1:1，那樣麵條的勁道感會略差)
步驟
準備溫水50克，放入1/4茶匙食鹽(提示三：和蕎麥粉麵團必須用溫水，夏季用冷水也可以，放入食鹽的目的是增加麵團的筋性，做好的蕎麥麵條不易斷裂)
步驟
分次把調好的食鹽水倒在麵粉中，每倒入一次水就用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到形成沙狀的麵疙瘩(提示四：用水量因製作蕎麥麵條的手法而不同，我做的是蕎麥餄餎麵條，採用工具壓制麵團需要略微軟一點;如果製作手擀蕎麥麵條，用水量減少5~10克)[1]