芥味荞麦凉面查看源代码讨论查看历史
| 芥味荞麦凉面 |
 |
荞麦河捞面可热吃可凉拌，夏天一般是凉拌，但是，荞麦种植在高寒地区，凉拌荞麦面一定要加“芥末”，才能使荞麦面的香味发挥到极致。
基本信息
主料；2人份 苦荞麦粉；30克 面粉；70克 鸡胸脯肉；80克
辅料
黄瓜1/2根 胡萝卜卜1/2根 水50克 姜1片 花椒10粒 蒜2瓣 陈醋1汤匙 芝麻酱2汤匙 香油1汤匙 食盐2茶匙 鸡汤3汤匙 植物油1汤匙 芥末适量 红尖椒1个
步骤
麦面团原材料：荞麦粉30克、小麦粉(中筋面粉)70克、温水50克、食盐1/4茶匙
配菜原材料：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根
煮鸡调味料：生姜1片、花椒10粒
凉面调味料：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙 一、荞麦面图的和制方法：
步骤
准备荞麦面粉30克(提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售)
步骤
准备小麦面粉70克(高筋面粉) 荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀(提示二：荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1，那样面条的劲道感会略差)
步骤
准备温水50克，放入1/4茶匙食盐(提示三：和荞麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂)
步骤
分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩(提示四：用水量因制作荞麦面条的手法而不同，我做的是荞麦饸饹面条，采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀荞麦面条，用水量减少5~10克)[1]