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芝麻湯圓 圖片來自心食譜

芝麻湯圓 ，是點心的一種，起源於中國。

簡介

用糯米粉混入了水和香油，把芝麻餡包在內，也可以在包皮周圍塗滿芝麻粉。芝麻湯圓有很多種變化，也有人用蓮子豆餡弄湯圓。

平均一顆芝麻湯圓的熱量相當於70大卡，攝食四至五顆的芝麻湯圓的熱量約等於一碗白米飯。

做法

材料準備：(約50顆）

• 皮料：
  • 糯米粉4杯，
  • 滾水220毫升，
  • 冷水200毫升（將皮的材料分兩次做）
• 餡料：
  • 芝麻粉200克，
  • 砂糖200克，
  • 無鹽奶油或豬油140克

步驟

1. 將黑芝麻和花生分別放入烤箱烤熟（懶人做法，不用炒），放涼後倒入料理機的干磨杯，加入砂糖，打成粉狀（芝麻）。
2. 芝麻粉加入砂糖拌勻，加入奶油或豬油融化成液狀（如果覺得豬油太肥膩，可以換成色拉油，如果想達到流沙的效果，豬油多放一些），加入芝麻粉裡攪拌均勻即可。
3. 在糯米粉中一點點倒入溫水，揉成光滑的麵團。取出其中40克放入開水中煮熟，再和剩下的糯米糰揉勻，將麵團揉成長條，分成25克每個的小劑子，揉圓。
4. 將芝麻餡分成一個個小團，儘量調整成圓球狀，然後放進冰箱冰硬（也可以冰到略硬時，取出揉圓再冰到變硬）。
5. 取一個劑子拍扁，捏成中間厚四邊薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口、然後揉圓，一個湯圓就做好了。
6. 鍋里放水，沸騰後下入湯圓，不斷用大勺推動湯圓，以防粘鍋底，大火煮開，轉小火，等湯圓浮起來，變大變軟即可撈出，就可享用了。

• 為了避免皮變硬，可以將皮的材料分成兩半，先做一半，包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110毫升，用筷子攪拌，使部分糯米粉變成團狀，然後加入冷水100毫升攪拌成團，溫度降低後，用手揉成軟麵團。分割每個小團約重20克，輕壓出一個凹槽，填入餡料、收口、搓圓即可。

注意事項

• 把餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易包成漂亮的圓球狀。
• 做好的湯圓要放在袋子裡封存，如果幾天內能吃完，就放冷藏；如果要久存就放冷凍，表面如有一點裂痕沒有關係，只要不露出餡料，煮後通常不會開口。