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芝麻汤圆 图片来自心食谱

芝麻汤圆 ，是点心的一种，起源于中国。

简介

用糯米粉混入了水和香油，把芝麻馅包在内，也可以在包皮周围涂满芝麻粉。芝麻汤圆有很多种变化，也有人用莲子豆馅弄汤圆。

平均一颗芝麻汤圆的热量相当于70大卡，摄食四至五颗的芝麻汤圆的热量约等于一碗白米饭。

做法

材料准备：(约50颗）

• 皮料：
  • 糯米粉4杯，
  • 滚水220毫升，
  • 冷水200毫升（将皮的材料分两次做）
• 馅料：
  • 芝麻粉200克，
  • 砂糖200克，
  • 无盐奶油或猪油140克

步骤

1. 将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟（懒人做法，不用炒），放凉后倒入料理机的干磨杯，加入砂糖，打成粉状（芝麻）。
2. 芝麻粉加入砂糖拌匀，加入奶油或猪油融化成液状（如果觉得猪油太肥腻，可以换成色拉油，如果想达到流沙的效果，猪油多放一些），加入芝麻粉里搅拌均匀即可。
3. 在糯米粉中一点点倒入温水，揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟，再和剩下的糯米团揉匀，将面团揉成长条，分成25克每个的小剂子，揉圆。
4. 将芝麻馅分成一个个小团，尽量调整成圆球状，然后放进冰箱冰硬（也可以冰到略硬时，取出揉圆再冰到变硬）。
5. 取一个剂子拍扁，捏成中间厚四边薄， 放入黑芝麻馅， 用手的虎口处收口、然后揉圆，一个汤圆就做好了。
6. 锅里放水，沸腾后下入汤圆，不断用大勺推动汤圆，以防粘锅底，大火煮开，转小火，等汤圆浮起来，变大变软即可捞出，就可享用了。

• 为了避免皮变硬，可以将皮的材料分成两半，先做一半，包好再做另一半。将糯米粉2杯调入滚水110毫升，用筷子搅拌，使部分糯米粉变成团状，然后加入冷水100毫升搅拌成团，温度降低后，用手揉成软面团。分割每个小团约重20克，轻压出一个凹槽，填入馅料、收口、搓圆即可。

注意事项

• 把馅料冰硬再包会比较好操作，否则馅料很软，不容易包成漂亮的圆球状。
• 做好的汤圆要放在袋子里封存，如果几天内能吃完，就放冷藏；如果要久存就放冷冻，表面如有一点裂痕没有关系，只要不露出馅料，煮后通常不会开口。