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| 芒果蛋糕卷 |
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中文名 芒果蛋糕卷 |
原料
A:蛋黄2个、细砂糖30克、盐少许、玉米油30克、牛奶30克、低粉60克。
B:蛋白2个、细砂糖30克。
C:淡奶油100克、细砂糖10克、芒果丁适量。
这是一个六寸戚风的量，我的烤箱小，用这个份量正好可以烤一盘，用大烤箱的焙友请加量。
做法
1、准备工作:将需要用到的原料称量好，烤盘垫油纸，低粉过筛2次。
2、将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
要点: ⑴蛋要冰过的。室温的蛋白黏性要比冰蛋低，有利于快速打发，为什么还要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。
⑵盛放蛋白的容器一定要干净，不可以沾到油脂或蛋黄，因为油脂会阻碍蛋白气泡的形成，不容易打发。
我是不用分蛋器的，蛋壳轻轻敲开呈两个"小碗"，两边交互倒几次，蛋白就流出来了，壳里只剩下蛋黄。做得熟练了，不会分不干净的，但小概率事件总有发生的时候，不慎混入蛋黄怎么办?用干净的勺子捞出来就行了，不影响打发。做这蛋糕卷的时候，我一时分神，将一整只鸡蛋打进了蛋白碗中，赶快将手洗净擦干，伸手进盆里把蛋黄给捞了出来。
3、蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积增大。
为什么要分次加入细砂糖呢?因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。
4、将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。
5、加入牛奶搅匀。
6、加入过筛后的低粉拌匀。