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芋头粥查看源代码讨论查看历史

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芋头粥是一道由为芋头主要材料,盐、味精等为调料制作而成的粥品,属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。

  • 中文名:芋头
  • 主要食材:芋头,肉汤
  • 口味:咸鲜
  • 供销:宽肠胃,补虚劳
  • 烹饪方法:煮
  • 注意事项1:食滞胃痛及脾胃湿热者不宜选用
  • 注意事项2:孕妇慎用:

做法一

原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干

制法

  1. 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
  2. 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
  3. 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
  4. 煮至粘稠后加酱油调味。

做法二

主料:芋头160g、米适量;

调料:调和油适量;

做法:

  1. 食材:芋头。
  2. 食材:粳米。
  3. 将粳米洗净,浸泡2小时左右。
  4. 将芋头洗净,去皮。
  5. 切去头尾,再切块。
  6. 砂锅洗净,将浸泡的米和水倒入砂锅中。
  7. 放入芋头。
  8. 水不够要一次性加足量。
  9. 盖锅盖,大火煮滚。
  10. 放入洗净的虾米。
  11. 用双筷子架放在锅边上,然后再放盖子,这样煮时才不会溢出。
  12. 边大火煲粥,边时不时搅拌一下,见到粥已粘稠。
  13. 放入适量的海鲜粉,拌匀,关火。
  14. 将葱洗净,切粒。
  15. 热油锅。
  16. 放入葱粒。
  17. 转小火。
  18. 不断炒匀,见到有点变色立即要关火。
  19. 利用锅的余温,就会很是均与变成棕黑色,也不会烧焦。
  20. 将葱油放入粥里面。
  21. 拌匀,即可上桌。

煮粥技巧

芋头熟软后比较容易糊,如果喜欢保持颗粒感的话,不妨将芋头丁用油炸过,或单独蒸熟再放入粥内。

芋头的皮削厚一点,口感才不会外硬内软。

营养价值

  • 宽肠胃,补虚劳。芋头中富含蛋白质、钙、磷、、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
  • 芋头丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。
  • 粥义解说:芋头,又名芋艿、毛芋,为天南星科植物芋的块茎,我国南方和华北各省均有栽培。[1]
  • 中医认为,芋头性味甘、辛、平,有小毒,入大肠、胃经,有解毒,散结,消瘰之功,本品少食可助消化,可治疗消化不良;对已溃或末溃的瘰疬痰核,用本品煮粥,或捣烂外敷,均可获效。《名医别录》言其"主宽肠胃,光肌肤,滑中"。《大明本草》言其"除烦止泄,疗妊妇心烦迷闷,胎动不安"。《滇南本草》言其"治中气不足,久服补肝肾,添精益髓"。营养分析表明,本品淀粉含量约占69.6%-73.7%,蛋白质含量1.75%-2.3%,此外,还含有脂类、矿物质、以及维生素等,有一定的补益功效,煮粥服食,健脾胃,消瘰疬,正如《本草纲目》所言:"芋粥:宽肠胃,令人不饥",对淋巴结炎、淋巴结核,特别是儿童患者,是一种寓治于食的好方法。

注意事项

食滞胃痛及脾胃湿热者不宜选用;

孕妇慎用。

参考文献