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[[File:芋头粥.jpg|thumb|right|芋头粥 [https://i2.chuimg.com/041ebafc98c0470699e600e524027e09_960w_1280h.jpg?imageView2 原图链接] [https://www.xiachufang.com/recipe/105996197/ 下厨房网] ]] '''芋头粥'''是一道由为芋头主要材料,盐、味精等为调料制作而成的粥品,属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。 * 中文名:芋头 * * 主要食材:芋头,肉汤 * * 口味:咸鲜 * * 供销:宽肠胃,补虚劳 * * 烹饪方法:煮 * * 注意事项1:食滞胃痛及脾胃湿热者不宜选用 * * 注意事项2:孕妇慎用: ==做法一== 原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 ===制法=== # 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 # # 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 # # 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 # # 煮至粘稠后加酱油调味。 # ==做法二== 主料:芋头160g、米适量; 调料:调和油适量; ===做法:=== # 食材:芋头。 # # 食材:粳米。 # # 将粳米洗净,浸泡2小时左右。 # # 将芋头洗净,去皮。 # # 切去头尾,再切块。 # # 砂锅洗净,将浸泡的米和水倒入砂锅中。 # # 放入芋头。 # # 水不够要一次性加足量。 # # 盖锅盖,大火煮滚。 # # 放入洗净的虾米。 # # 用双筷子架放在锅边上,然后再放盖子,这样煮时才不会溢出。 # # 边大火煲粥,边时不时搅拌一下,见到粥已粘稠。 # # 放入适量的[[海鲜粉]],拌匀,关火。 # # 将葱洗净,切粒。 # # 热油锅。 # # 放入葱粒。 # # 转小火。 # # 不断炒匀,见到有点变色立即要关火。 # # 利用锅的余温,就会很是均与变成棕[[黑色]],也不会烧焦。 # # 将葱油放入粥里面。 # # 拌匀,即可上桌。 # ==煮粥技巧== 芋头熟软后比较容易糊,如果喜欢保持颗粒感的话,不妨将芋头丁用油炸过,或单独蒸熟再放入粥内。 芋头的皮削厚一点,口感才不会外硬内软。 ==营养价值== * 宽肠胃,补虚劳。芋头中富含[[蛋白质]]、钙、磷、[[铁]]、[[钾]]、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 * * 芋头丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。 * * 粥义解说:芋头,又名芋艿、毛芋,为天南星科植物芋的块茎,我国南方和华北各省均有栽培。<ref>[http://www.360doc.com/content/17/1031/18/14253823_699791694.shtml 芋头的营养价值与禁口] </ref> * * 中医认为,芋头性味甘、辛、平,有小毒,入大肠、胃经,有解毒,散结,消瘰之功,本品少食可助消化,可治疗消化不良;对已溃或末溃的瘰疬痰核,用本品煮粥,或捣烂外敷,均可获效。[[《名医别录》]]言其"主宽肠胃,光肌肤,滑中"。《大明本草》言其"除烦止泄,疗妊妇心烦迷闷,胎动不安"。[[《滇南本草》]]言其"治中气不足,久服补肝肾,添精益髓"。营养分析表明,本品淀粉含量约占69.6%-73.7%,蛋白质含量1.75%-2.3%,此外,还含有脂类、矿物质、以及维生素等,有一定的补益功效,煮粥服食,健脾胃,消瘰疬,正如《本草纲目》所言:"芋粥:宽肠胃,令人不饥",对淋巴结炎、淋巴结核,特别是儿童患者,是一种寓治于食的好方法。 ==注意事项== 食滞胃痛及脾胃湿热者不宜选用; 孕妇慎用。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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