艾葉青團檢視原始碼討論檢視歷史

艾葉青團

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

艾葉青團是一種常見的傳統節日食品，用草頭汁做成的綠色糕團，吃青團主要是流行於江南一帶的清明節。

基本內容

中文名：艾草青團

類 別：常見的傳統節日食品

屬 於：草頭汁做成的綠色糕團

流行於：江南一帶的清明節

青團簡介

青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。泥胡菜氽後色做碧綠，以前常用，放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。

用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子。

淵源由來

清明民俗經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。打青團，是清明最有特色的節令食品製作活動之一。

艾草簡介

艾蒿又名艾草，是一種多年生草本植物，分布於亞洲及歐洲地區。中國民間用拔火罐的方法治療風濕病時，以艾草作為燃料效果更佳。在中國南方傳統食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的。全草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血，根治風濕性關節炎﹑頭風﹑月內風等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫家最常用之藥。

產地：艾草分布於東北、華北、華東、華南、西南、西北等，我國大部分省區都有分布，多為野生，也有少量栽培，可一年一收。

艾草作用：艾葉具有抗菌及抗病毒作用;平喘、鎮咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;鎮靜及抗過敏作用;護肝利膽作用等。艾草可作「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。

製作工藝

以大米（糯米、梗米、秈米）、麥苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等為主要原料，經包餡、蒸製等工序製成的可直接食用的米粉製品。

品質特徵

口感：綠綠的鬆軟的皮兒，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶

外觀：綠色，圓形

滋味：不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣

做法

1.肉餡製作：鍋內倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之後撈出（這時油里就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒）。

2.關火，等油涼點點後，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。

3.再次開火，中等大小。碎肉散仔發白後，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻後。

4.加入煙熏筍粒，炒熟，加入調味鹽。

5.最後加入白豆腐乾翻炒（因為我買的白豆腐乾是有點鹹味的，所以最後加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關火，加一點點味精，炒勻後起鍋。

6.裝入器皿中，晾涼後，入冷藏室2小時以上，備用。（油凝結了之後更容易包好）

7.糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘。取出後花生去皮，用攪拌機打粉。

8.紅糖切碎，加入花生核桃粉，芝麻粉，混合。

9.適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙後用小火，倒入2，慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。 材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個人喜好），其餘為花生核桃芝麻粉。 使用時捏成適合的大小。

10.麵皮： 糯米粉加入適量溫開水，揉好（就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以添加少量米粉）。

11.艾蒿煮熟後撈出，把水擠干。

12.切碎。

13.加入揉好的糯米糰中，揉勻即可使用。

14.包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。

15.蒸法： 蒸鍋里的水開後，放入做好的青團，蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。

16.再蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。

17.最後蒸5分鐘，就可以吃了！（糯米糰子用蒸的方法，因為有蒸汽水的原因，容易變形，這種方法蒸好後形狀還是不錯的。）注意起鍋的時候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭！