舌尖上的川北涼粉(馬秀峰)檢視原始碼討論檢視歷史
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《舌尖上的川北涼粉》是中國當代作家馬秀峰的散文。
作品欣賞
舌尖上的川北涼粉
在川菜菜譜中，川北涼粉應該算得上是一道非常有特色的菜。
對於吃慣大魚大肉的人來說，川北涼粉也許算不了什麼，但川北涼粉的色香味又是其它菜無可比擬的。前幾天看中央電視台城市一對一節目：南充與佛羅倫薩，川北涼粉作為川北名小吃開篇就給端了上來，紅色是涼粉中的紅油，綠色是涼粉中的蔥花，淡黃色是涼粉中的薑末，紅黑色是涼粉中的花椒，醬黑色是涼粉中的醬醋，再看盤中晶瑩剔透的涼粉，食慾就上來了。家鄉這道好菜居然登上中央台的大雅之堂了，心中難免好一陣激動。
一道小小的小吃，在我們眼中是最為普通的，然而正是因了普通，讓我們重新對此進行了審視。食色性也，食排第一位，我雖不是吃貨，也沒對菜系進行過深研，但在我的舌尖上，川北涼粉的記憶還是最深刻的。
在川北廣袤大地上，適合種植各種莊稼，豌豆是其中一種，它的收成不敢恭維，雖然每家都會種點，可豌豆在家中的存貯量卻是最少的，因此它屬於貴重糧食了。豌豆是川北涼粉的主原料，在缺吃少穿的年代，要攪一頓涼粉還需加上油料和調料，所以有吃頓涼粉如過年的說法。
豌豆是小朋友們最愛，每當坡上豌豆成熟季，我們會偷偷跑到地里，把最先黃的豌豆苗連根撥起，挽成團，放在大太陽下曬，然後躲進山洞用火燒，聽到火里噼里啪啦的聲音，清口水就順着嘴角流下來，還沒等火徹底熄滅，就忙裡忙慌扒開灰燼尋找一顆顆炸開縫的熟豌豆，吃畢，再相互望着花貓似的臉，我們就笑得在地上打滾，當然樂極生悲，回家後沒少挨大人打。
豌豆收穫了，每家將豌豆裝入竹簸箕拿到曬壩曬乾入櫃。逢年過節，大人們就將家中石磨清洗，再把豌豆泡漲，放入石磨輾磨，石磨吱呀轉動，豌豆漿就吐着白沫，叮叮冬冬流入木桶中。此時一股散發出豌豆的清香直衝鼻孔，我們奔走歡呼，又要吃涼粉了。
母親早將一十字型木架吊在鍋灶之上，十字架四角吊起一張細紗布，左右搖搖試試，覺得順手，母親就笑了。她用鐵水瓢從木桶中舀出豌豆漿倒進紗布中，上下左右均勻搖動，豌豆漿就從紗布滲出，如是幾遍，用清水過濾，澱粉就全部滲出，等3個鐘頭左右，倒掉木桶上層清水，沉澱在下面的油粉和澱粉就可用來攪涼粉了。
此時，我跟在母親身後，看着豌豆漿在木桶中濺出泡沫般的水花，內心十分興奮，偶爾一滴濺在嘴裡，淡淡的，澀澀的，並不如想象中的美味。
作者簡介
馬秀峰，必讀社簽約作家。