腌上海青查看源代码讨论查看历史

上海青 原图链接 堆糖网

腌上海青是一道家常腌菜，制作原料主要有上海青、干红椒等。首先我们把海青洗干净然后放入盐，酱油，腌制两个小时就可以了，这样美味的腌上海青就做好了，而且非常美味。

• 中文名:腌上海青
• 干红椒:5个
• 独蒜:1个
• 花椒粒:1撮

食材

材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮。

调料：盐、糖、豆豉酱。

制作方法

准备工作

上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用。

做法

1. 菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；
3. 将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；
5. 将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；
7. 转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里)，兜炒均匀起锅。

注意要点

旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；

烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。