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肉末蒸蛋
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肉末蒸蛋是一道软嫩又爽滑，营养特别丰富的美食，制作简单，特别适合老人，小孩，孕产妇。

做法一

1. 原料：一小块猪肉，鸡蛋适量（蒸多蒸少视情况增减），小葱，盐，生抽，胡椒粉（可用可不用）
2. 先将鸡蛋敲在碗里，猪肉剁成肉末，尽量剁得碎一些。
3. 锅里放入适量食用油，将剁好的肉末倒入翻炒，炒至无水分，加入适量味极鲜生抽，胡椒粉，翻炒均匀，关火。
4. 将炒好的的肉末用碗盛出来，放一边备用。将鸡蛋打散，加入适量水（凉水，温水都可以），加点点盐，搅拌均匀，有浮沫不用管它。
5. 水和蛋的比例一般是按1比1，我喜欢吃那种一抿就化，嫩的能掐出水的蒸蛋，所以水和蛋的比例差不多是1.5比1。不一定要全部按照这个比例来哈！还得看个人口味的！如果只是蒸蛋，不放肉末，这一步可以适当加点猪油，比较香一些。水就要用温水，可以化开猪油和盐。
6. 蒸锅里烧上水，水开锅开始上蒸汽后，把装有鸡蛋的碗放在蒸格上，盖上锅盖，蒸制大约20-30分钟。具体自己可以观察，不要只看表面凝固了，稍稍微晃动一下碗，下面没有流动才算好了。如果实在拿捏不准，可以用勺子尖划开（深一点）看一下，底下是否还是水状。
7. 蛋蒸好后关火，取出（小心烫手哦），之前炒好的肉末铺在蛋上面，小葱切成葱花，撒在肉末之上，开动吧！

做法二

1. 主料：鸡蛋2个，猪肉馅少许
2. 配料：食盐适量，葱少许，生抽适量，黄酒适量，胡椒粉适量
3. 鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫。
4. 用滤网(或滤布，我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道
5. 过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀
6. 待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右
7. 蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑。
8. 在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟
9. 大概10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右
10. 起锅前撒上葱花一道好吃的肉末蒸蛋就做好了，现在可以享用了。

小技巧

1. 鸡蛋液也可以不过滤，把打好的蛋，加好水之后用小调羹粘上一点点油把气泡撇掉，(就是用油去掉啤酒上气泡的原理)在再放一会等水开就没气泡了。当然过滤后看起来色泽更漂亮一些。
2. 蒸蛋时不用放油。以前，按照家里的传统做法，在打蛋液的时候就加了色拉油，蒸出来后，蛋上飘了一层油，蛋里面还有小孔，影响口感。

营养价值

1. 肉末蒸蛋是一道家常菜,不仅美味,而且营养价值高,鸡蛋所含的蛋白质含量非常高,多吃对人体非常好,鸡蛋及猪肉具有养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,并且维生素A含量高,对产妇有良好的滋补之效,同时也对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用，想要身体变得更加的健康,不妨多吃点肉末蒸鸡蛋。
2. 每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,其中含有人体必需的8种氨基酸,而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能很有好处,是很好的健脑食品。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

禁忌人群

1. 冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症:此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在200毫克以下,如果摄入过高的胆固醇会导致动脉硬化。由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇,所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄,但可以吃蛋白。对于有血脂代谢异常,如糖尿病等的病人,也要限制胆固醇的摄入,每天胆固醇的摄入量在300毫克以下,可以在医院营养师的指导下,一星期内可隔天吃一个整蛋,其余时间每天吃1~2个鸡蛋白,这样可尽量避免摄人过量的胆固醇。另外,要少吃或不吃动物内脏(如肝、心、肾等)、鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固醇高的食物,并减少动物脂肪的摄入,以降低动脉硬化的发生。
2. 肾功能不全:此类病人由于肾功能障碍,导致了体内代谢产物的蓄积,出现了氮质血症(肌酐、尿素氮升高),甚至发展为尿毒症.为保护其肾功能免受继续损害,所以,此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给,不可随意进食。
3. 肝硬化血氨升高:此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损,无力清除血液中代谢所产生的有毒物质,使血氨升高,甚至发展为肝昏迷。
4. 蛋白质过敏:一些本身体质过敏的病人,由于一次性摄人大量的含蛋白质食品,易发生蛋白过敏性荨麻疹,出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象

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