肉感的红烧肉(高岳山)查看源代码讨论查看历史
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《肉感的红烧肉》是中国当代作家高岳山的散文。
作品欣赏
肉感的红烧肉
用猪肉做菜,什么菜最好吃?四川人会说是回锅肉。若要问全国人民,绝大多数人一定会异口同声:红烧肉。中国人吃红烧肉究竟有多少年,闲来无事的人可以考考。它在中国人堆里出大名,倒也因为一个四川人,那就是苏东坡。大名鼎鼎的东坡肉,其实就是红烧肉。想当年,东坡先生被贬至黄州,写下歌谣《食猪肉》,为红烧肉定下千年美名:“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首歌谣里,我们可以想见东坡在世的北宋,天下何等富足。六畜之首的猪肉,而且是好猪肉,竟然沦落如粪土。有钱人不屑一吃,所谓穷人,我想也就是没有富得流油的人,愿意吃,却不懂怎么做才好吃,于是也不吃。这是中国吗?中国有过这样的时候吗?只要是好猪肉,有什么解不解煮的问题?那时的猪肉,放在今天,只需要清水煮熟,就香得腻人,就是当今富豪们抢着一掷千金的人间至美珍馐。可见那时中国人的嘴刁,还要麻烦深谙饮食之道的东坡先生亲自教大家怎么做,才能够吃吃。
慢着火,少着水,火候足时它自美。十三个字,说透了烧肉的天机。其实,从人类开始吃熟食起,烹饪的根本就是火与水的故事。最早,祖先们打到肉食,是直接在火上烤炙。后来有了陶器,陶中盛水,肉放进去,再在火上炖煮煨烧,水的多少,火的大小,时间的长短,烹饪便有了讲究。懂得这些讲究的,就是厨师。我不是厨师,不过,我做红烧肉,多少也有些讲究,毕竟我也写点诗,马马虎虎算是大诗人东坡先生的后学,自然不敢违了先生的食训。
作者简介
高岳山,必读社签约作家。