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肉丝锅饼

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肉丝锅饼是一道菜品，属于面食，主料是精白面粉、猪瘦肉，配料是熟冬笋、鸡蛋等，调料为熟油、植物油等，该菜品主要是通过油炸的做法而成。该菜品口味焦嫩鲜香，脆肥不腻。

材料

肉丝锅饼是一道菜品，属于面食，主料是精白面粉、猪瘦肉，配料是熟冬笋、鸡蛋等，调料为熟油、植物油等，该菜品主要是通过油炸的做法而成。该菜品口味焦嫩鲜香，脆肥不腻。

做法

(1) 制馅心。将瘦肉切成6～7厘米长的细丝，加入盐、味精、鸡蛋清拌和，再加入湿淀粉拌匀，挂好浆。冬笋切成4厘米长的丝。把肉丝倒入烧至6成热的熟大油炒勺中，炒熟取出。利用原勺先放葱花、姜末，略炒后，投入肉丝、笋丝、烹入料酒，加酱油、胡椒粉、白糖和50克汤炒匀，待烧透后用湿淀粉勾芡，加入香油拌匀，馅心即成。

(2) 制皮。将面粉盛碗内，加入1个鸡蛋调匀中后，慢慢加凉水150克，一面搅动，当面浆起粘性时，再加50克凉水，调成糊状。将糊状面浆倒入热铁锅上(锅底抹下油)摊成直径25厘米厚、薄一致的圆形薄皮。然后在薄皮上放入肉丝馅心摊平，包成12厘米宽、20厘米长的长方形，边沿用面糊粘牛，两面用小火略煎一下，成为锅饼生胚。

(3) 油炸。将炒勺烧热，倒入植物油，待油7～8成热时，边将锅饼生胚放入，炸呈金黄色时捞出，将附油沥去，放在熟砧板上，用刀轻拍后顺长一刀两半，再横切11刀，分成24块装盆即成。

特点

焦嫩鲜香，脆肥不腻。