肉丝炒乌冬面查看源代码讨论查看历史
| 肉丝炒乌冬面 |
猪里脊50克 绿豆芽10根 韭菜 半个青红椒1个鲜香菇
中文名肉丝炒乌冬面主要原料蛋清，猪里脊是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质，维生素
配料
1/4只蛋清1汤匙 15ml老抽1汤匙 15ml蚝油1/2茶匙 3克糖1/2茶匙3克 盐1茶匙 5克干淀粉1汤匙 15ml水
做法
1猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗细的丝，加入盐（1/4茶匙），蛋清，干淀粉，清水拌匀，腌制10分钟。
在切肉时，我们一般都按照“横切牛羊，竖切猪”的方法。就是说，猪肉要顺着肉丝的纹理切，这样切肉不会散，而且口感好。
2韭菜洗净后，切成4cm长的段，青红椒，香菇都切成4cm长的丝，豆芽去头后洗净备用。搭配的蔬菜可以随意发挥，但要以脆的，
不出水的材料为主。水份太大的蔬菜，没炒几下就成汤了，面条也就不好吃啦。
3锅中倒入水大火加热煮开，放入乌冬面并用筷子将面条打散，煮1分钟后捞出沥干备用。乌冬面是熟的，煮的目的是面条更容易分散，
好炒。一定不可以煮太长时间。用普通面条做也可以，但要将面条煮到8成熟，再用来炒制。
4锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入腌好的肉丝，中火煸炒至肉丝变白后盛出。面条中有淀粉，建议大家用不粘锅炒制，用铁锅会比较容易粘锅。
5不用换炒锅，也不必添加油，继续在炒肉丝的锅中放入香菇，青红椒，银芽。当香菇炒至微软时，倒入煸好的肉丝，倒入面条，再调入老抽，蚝油，
糖，盐，少许水，大火翻炒均匀后，临出锅时撒入韭菜，再煸炒几下就可以了。
提示
韭菜要最后放入，炒得时间长了，不仅出汤还有臭韭菜味儿，影响整道菜的口味。也可用干香菇做，味道会更浓郁。把干香菇，
放入加了少许糖的温水中泡发，味道更好吃。搭配的蔬菜可以随意发挥,但要以脆的,不出水的材料为主[1]