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聚偏磷酸钾

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中文名: 聚偏磷酸钾 外文名: Potassium polymetaphosphate 别 名: Potassium metaphosphate 化学式: （KPO3)n CAS登录号: 7790-53-6

聚偏磷酸钾，2013年国家卫生计生委审核批准的食品添加剂新品种，是以食品级磷酸二氢钾为原料，经高温脱水聚合而成，功能为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。用于水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。

高度聚合的直链型聚磷酸盐，可有少量呈环状结构的三偏磷酸钾和环状结构的四偏磷酸钾等存在。为无色至白色玻璃状的块或片，或为白色纤维状结晶或粉末。无臭。在水中缓慢溶解，其溶解度随聚合度而异，一般为0.004%。水溶液呈碱性。溶于钠盐溶液，在稀的无机酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。

基本信息

英文通用名称：Potassium polymetaphosphate

分子式：（KPO3)n

CAS Number：7990-53-6

制法

一般由磷酸二氢钾加热至400～700℃（理论上加热至200℃左右即可）并维持数小时以进行分子内脱水缩合作用。成品的聚合度取绝于加热的温度和时间。为提高聚合度。亦有用850℃进行缩合。

用途

脂肪乳化剂；保湿剂；水的软化剂；金属离子螯合剂；组织改进剂（主要用于水产调制品），用量0.6%～1.2%；干制品；鱼糜制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀剂等。

毒理学性质

ADI 0～70（以P计的磷酸盐总量；FAO/WHO，1982）。

质量指标

FCC，1981，1、五氧化二磷（P2O5=141.94) 含量 59.0%～61.0%， 2、砷（以As计） ≤3mg/kg，3、重金属（以Pb计）≤0.002%，4、氟化物 ≤10mg/kg，5、铅 ≤5mg/kg，6、粘度（300mg溶于0.35%焦磷酸钠液200ml中）试验 正常。