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| 耳脆腐竹炖土豆 |
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中文学名:耳脆腐竹炖土豆 |
耳脆腐竹炖土豆
耳脆腐竹炖土豆是一道菜品，主料是猪耳、土豆、 腐竹、配料是胡萝卜、 火腿肠等，调料为盐、酱油、味精等，通过微火炖制的做法而成。
中文名 耳脆腐竹炖土豆
分 类 家常菜
口 味 咸鲜 主要食材 猪耳，土豆
所需食材
主料：猪耳(250克) 土豆(100克) 腐竹(100克)
辅料：胡萝卜(50克) 火腿肠(25克)
调料：盐(4克) 酱油(5克) 味精(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)
制作方法
1. 将猪耳朵煮熟后切成条；
2. 油菜劈成单叶；
3. 腐竹切成段；
4. 胡萝卜切成菱形片；
5. 火腿肠切成长条；
6. 葱、姜切丝；
7. 土豆去皮，切成条；
8. 将锅内放入植物油烧热，放葱丝、姜丝炸出香味，添入高汤（500克），加上精盐、酱油、味精，放入猪耳朵条、土豆条、腐竹段、火腿肠条、胡萝卜片，炖15分钟；
9. 放入油菜再炖2分钟，淋上香油即可出锅。
营养分析
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，
补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，
并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
食谱相克
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
所含营养素
·热量 (1348.25千卡) ·蛋白质 (100.48克) ·脂肪 (82.47克) ·碳水化合物 (51.88克) ·膳食纤维 (2.06克) ·维生素A (352.15微克) ·胡萝卜素 (2076.51微克) ·硫胺素 (0.45毫克) ·核黄素 (0.53毫克) ·尼克酸 (10.99毫克) ·维生素C (23.55毫克) ·维生素E (53.37毫克) ·钙 (172.43毫克) ·磷 (494.00毫克) ·钠 (2696.96毫克) ·镁 (126.28毫克) ·铁 (23.32毫克) ·锌 (6.00毫克) ·硒 (20.32微克) ·铜 (1.63毫克) ·锰 (3.25毫克) ·钾 (1189.44毫克) ·碘 (12.75微克) ·维生素B6 (0.19毫克) ·泛酸 (1.32毫克) ·叶酸 (25.30微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (244.25毫克)[1]