老爆三

老爆三

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中文名 老爆三 原 料 羊心，羊肝，羊腰 特 点 色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓 性 质 菜品 分 类 津菜

老爆三 是菜肴名称，是一道美食。

目录

简介

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

做法

主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法。

正宗的老爆三

不放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子

做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

老爆三

材料、做法：猪里脊、猪肝、猪腰子

白糖、淀粉、老抽、洋葱、鸡精

油、盐、料酒、醋、葱、青椒、红椒、姜、蒜

1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。再加蛋清抓均匀，加淀粉抓均匀腌20分钟

2、洋葱、青红椒洗干净。洋葱、青红椒切成块

3、调汁：碗中加白糖、盐、鸡精再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁，葱姜蒜切碎。

4、油5成热，里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

5、另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出，食材入锅炒，倒入料汁炒，炒均匀关火。淋香油炒均匀，出锅。