綠豆糕（南方）檢視原始碼討論檢視歷史
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綠豆糕（南方）快要到端午節了，來自己動手做綠豆糕吧！綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱「干豆糕」。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。 綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效，是很好的消暑小食。
綠豆糕的用料
- 綠豆280g
- 白砂糖150g
- 麻油30g
綠豆糕的做法
- 提前泡綠豆，直到綠豆吸滿水為止，我的綠豆品種無法在泡好後搓去皮，只能用洗沙法去皮了
- 綠豆加水，熬大約2小時後，將豆皮完全熬裂，成綠豆蓉就可以開始洗沙了[1]
- 洗沙的時候，先取濾網架在容器上，將熬好的豆子少量多次的倒入濾網，用勺子反覆按壓並搓揉，將綠豆沙壓出，直至到圖4的狀態為止
- 此步中圖1為洗好後剩餘的綠豆皮，圖2為洗出的綠豆沙。將綠豆沙倒入鍋中，加糖，先大火收汁，待其濃稠後調小火，整個過程中一直需攪拌
- 大約炒至這種狀態後開始加麻油，分三次加入，每次加10g，在前一次加的麻油完全被綠豆沙吸收後再加下一次
- 到這種程度綠豆沙就做好了，基本已經不粘鍋了，這時候的水分含量剛剛好，也軟硬適中
- 稍微放涼以後，將綠豆沙從鍋中取出，揉成團，稱得其重量大約520g，分成約40g的13個小球，模具花片刷油，用其按壓得到綠豆糕。通常綠豆糕為方形，但此時我並沒有方形模具，就用圓形月餅模具代替了