经典锅塌豆腐

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锅塌是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。

目录

制作材料

主料：北豆腐200克、鸡蛋2个

辅料：盐2g 白胡椒2g 酱油1勺 糖3g 鸡汤1碗 淀粉适量 食用油适量 葱末适量

制作工艺

1 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2 放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。

3 煎锅放油烧至七成热。

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4 豆腐片入淀粉粘匀。

5 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6 逐片下入七成热的油内。

7 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8 煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9 煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10 烧开加入酱油 糖小火焖至。

11 汤汁收干勾入薄芡。

12 表面撒上葱碎即可。

历史文化

锅塌豆腐可不一般，最早可以从明朝说起来。在济南出现了这道锅塌豆腐，明朝时被宫廷发现，把这道美食带回清宫中成为宫廷菜。随后清朝没落，这道菜一下传播开来，在各地生根发芽了。