红苕麻糖查看源代码讨论查看历史

红苕麻糖

来自 网络 的图片

红苕麻糖是乐山金口河区的一项传统小吃， 制作以红苕、麦芽为主要原料，并以芝麻、花生、玉米面等成份制作而成。

因红苕麻糖制作是手工操作，流程复杂，年轻人也不愿意学习这门手艺，红苕麻糖的制作已面临失传的危险。

2017 年，红苕麻糖制作技艺被列入乐山市市级第五批非物质文化遗产保护名录。

基本内容

中文名：红苕麻糖

属 性：乐山市市级第五批非物质文化遗产

是否含防腐剂：否

产 地：乐山市金口河区

简介

红苕麻糖是乐山金口河区的一项传统小吃； 制作以红苕、麦芽为主要原料，并以芝麻、花生、玉米面等成份制作而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。具有香、甜、脆的独特风味，香而不艳，甜而不腻，回味无穷。

红苕麻糖的制作分布在金口河区大小村落，以和平彝族乡解放村最为突出，他们家从事麻糖制作的时间长、口感好，每年春节前后都会有许多人慕名而来采购他家的麻糖，已成为乐山金口河区的一种特色小吃。

近年来，随着大量农村人进城务工，留在山里的人多已年老体衰，年轻一代人对体力劳动已经不屑一顾。许多小时候见过的手工艺都已经失传，麻糖在村里原来家家户户都会做，如今会做的全区估计就几十个家庭，但大部分已没有精力来做了，再加上红苕麻糖制作大部分是手工操作，流程复杂，年轻人也不愿意学习这门手艺。红苕麻糖的制作已面临失传的危险，因此保护红苕麻糖的制作技艺就迫在眉睫。

制作技艺

红苕麻糖制作是一项慢工细活，流程十分复杂，制作的最佳时间在春节前后。

首先，培育麦芽和准备工具，提前将麦芽放进簸箕均匀摆放，每天洒水3次，10天左右后生长成5公分高度的麦芽;再将磨架、大木桶、簸箕、纱布、麻糖匙、木棒等工具清洗、擦拭、晾干。

第二步是将红苕洗净去皮与切好的麦芽一同打碎成浆，倒人大铁锅中，以大火熬煮;红苕要挑选色泽鲜艳，饱满的，烧火的木材得是头一年伐下来的(松木、野核桃木)，以保证麻糖口感的纯正。

第三步是大火熬煮浆汤，熬煮期间要不停歇的搅拌，快了口感粗糙，慢了红苕渣粘在锅底麻糖会有焦糊味，口感苦涩，颜色低沉。

第四步是过滤红苕浆，浆汤煮开后便开始过滤红苕渣，先过滤出浆水，再把过滤的浆水倒进纱布进行第二次过滤;同时，在另一口锅里分别翻炒花生、芝麻、玉米。

第五步是炒麻糖，一大锅红苕浆经过大火的熬煮，水气被收干，逐渐粘稠，这时需要用麻糖匙在锅里不停的翻炒，炒完出锅撒上碎花生、芝麻、拌匀、冷却。

第六步是扯麻糖，扯麻糖是制作麻糖最关键的一个步骤，对手法、力度、配合都有较高的要求，需要2 至3人不停的交换用力，配合需要达到心神合一，才能把柔软黏腻的麻糖拉扯均匀。最后将拧拉成条形状的麻糖放在玉米面上并剪成小节状，方便保存和运输。

2017 年，红苕麻糖制作技艺被列入乐山市级第五批非物质文化遗产保护名录。