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红焖牛腩补血宜气强腰肾
红焖牛腩的用料
- 牛腩500g 淮山药200g
- 胡萝卜300g 香叶2片
- 大料1颗 小茴香十粒左右
- 肉桂1小块 大葱1根
- 姜50g 蒜4瓣
- 干红辣椒2个 植物油适量
- 香菜5根 啤酒
- 红酒 腐乳汁一汤勺
- 冰糖8颗 生抽二分之一汤勺
- 老抽三分之一汤勺 茶叶5g
- 盐适量
红焖牛腩的做法
- 焯水: a:焯牛肉:牛腩洗净,切大块,冷水下锅,开锅后再煮3分钟左右。注意:开锅后立即开始打捞浮沫,可有效去腥、去杂质。 b:焯山药:山药去皮,切滚刀块;净锅,煮沸清水,放入山药块煮约三分钟,捞出备用。
- 煸炒牛腩: a.炒底料:净锅倒入少量植物油,放入香叶、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味;接着放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。 b.炒牛肉:放入牛腩,煸炒至表面金黄。 c.放入啤酒、红酒,啤酒:红酒=2:1,以没过食材为宜。 d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。 e.茶叶加少量沸水泡开,连茶叶带茶水倒入锅中。 f.大火烧开,文火炖煮90分钟。
- 起锅装盘: a.胡萝卜去皮切滚刀块,放入锅中,大火烧开,文火慢炖大约10分钟; b.加入适量盐,放入山药块,大火收汁,起锅撒上碎香菜叶即可。