紅絲絨蛋糕

紅絲絨蛋糕

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中文名 紅絲絨蛋糕 英文名 Red Velvet Cake 起源地 美國

紅絲絨蛋糕 是黃油蛋糕的一種，因其加入了紅色素，使得蛋糕獲得了紅絲絨般的顏色及質感。與其它蛋糕不同，紅絲絨蛋糕餅胚的密度非常低，疏鬆的口感一如天鵝絨一般絲滑細膩，加之紅色的外觀，因此被稱之為紅絲絨蛋糕。

目錄

起源

紅絲絨蛋糕（Red Velvet Cake）的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

簡介

紅絲絨蛋糕是按照黃油蛋糕做法，味道大部分是靠黃油和糖，也就是按照很傳統的烤黃油的做法來做的：黃油和糖一起打發，再加雞蛋，最後加麵粉和牛奶。不過，除了很多很多色素，紅絲絨蛋糕裡面還有兩個比較特別的材料，一個是可可粉，另一個是酪漿 buttermilk，也叫酸乳，是被乳酸菌弄酸的牛奶。酪漿國內沒有，可以用原味酸奶替代。為了健康，可用紅曲粉替代色素增色。

特點

紅絲絨是款重油磅蛋糕，口感更紮實，但又比普通磅蛋糕口感要綿潤，因為裡面含有大量的乳酪和黃油。

製作方法

食材

主料：無鹽黃油60g、細砂糖100g、雞蛋1個、可可粉10g、酸奶120g、低筋麵粉150g、紅曲粉10g、紅色素少許鹽1/2 茶匙、小蘇打1/2 茶匙、白醋1.5茶匙

輔料：無鹽黃油120g、奶油奶酪240g、糖粉85g

步驟

1.黃油室溫軟化，加細砂糖攪打順滑。

2.分次少量地加入蛋液，繼續攪打。

3.黃油和雞蛋充分乳化後加入紅曲粉。

4.拌勻後再用牙籤挑一點紅色素，調至自已滿意的顏色。

5.分次加入酸奶，攪拌均勻。

6.篩入混合過篩後的粉類。

7.用刮刀拌勻。

8.將麵糊裝入圓模中，放入預熱好180度的烤箱中層，烤30-35分鐘，烤好放涼後脫模。

9.烤蛋糕的時候準備奶油奶酪霜，先將室溫軟化的黃油，攪打順滑。

10.奶油奶酪室溫軟化，攪打順滑後加入黃油。

11.奶油奶酪和黃油混合，攪打順滑。

12.加入過篩的糖粉。

13.用刮刀拌勻奶油奶酪霜就做好了，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

14. 涼透的蛋糕，削去頂部不去的部分後，切成厚薄均勻的三片，頂層不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑。

15. 一層蛋糕一層奶油奶酪的鋪好。

16.三層蛋糕都鋪好後，將蛋糕外表抹平，用花嘴在外圍擠上一圈奶油奶酪，中間撒上紅絲絨蛋糕屑，撒幾個糖珠裝飾。

小貼士

1. 紅曲是以秈米為原料，採用現代生物工程技術分離出優質的紅麴黴菌經液體深層發酵精緻而成，是一種純天然、安全性高、有益於人體健康的食品添加劑。

2. 單純用紅曲粉做紅絲絨蛋糕也可以，但是紅色會比較暗，要加一點點紅色素來提色，選好一點品質的色素是沒有關係的，如果實在介意色素，不加也可以。

3. 蛋糕烘烤的溫度和時間以自家烤箱為準，用牙籤扎進蛋糕中試一下，如果取出牙籤沒有粘連物就是烤熟了。