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紫米糕 |
紫米糕是北京地區漢族傳統名點之一,色澤紫細似血,軟糯醇香。紫米也稱血米,顏色紫紅,有補血、益氣的功效。在封建王朝統治的漫長時期,紫米一直作為貢米,專供達官貴人享用。隨着歷史的變革,這一珍貴食品原料又回到了民間,以紫米為主料製作的紫米糕,深受人們喜愛。
基本信息
中文名:紫米糕
小吃特色:色澤紫細似血,軟糯醇香
工藝:蒸法
製作材料
紫米600克, 江米400克,白糖200克,植物油100克,熟蓮子、果料(瓜仁、 金糕、 青梅)各150克, 桂花10克。
小吃特色
色澤紫細似血,軟糯醇香。
製作方法
1.將 紫米、 江米淘洗乾淨,分別浸泡30分鐘。鍋內加清水,先下 紫米煮至回軟後,再下江米同煮5分鐘,撈出放入鋪有潔布的籠內,上鍋蒸約30分鐘,取出拌以白糖、植物油,再回鍋蒸20分鐘。
2.熟 蓮子、 金糕、 青梅均用刀剁成碎丁。
3. 紫米和 江米蒸熟後,取出用濕布揉勻,加上 桂花再揉滋潤。
4.揉好的米糕倒入抹過油的不鏽鋼盤中,上面撒上切碎的 青梅、 金糕、 蓮子以及果料,用物壓實放入冰箱,吃時取出切成小塊即可。
製作要領
米糕要揉勻滋潤光亮, 蓮子要去心。[1]