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紫米糕

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紫米糕是北京地区汉族传统名点之一，色泽紫细似血，软糯醇香。紫米也称血米，颜色紫红，有补血、益气的功效。在封建王朝统治的漫长时期，紫米一直作为贡米，专供达官贵人享用。随着历史的变革，这一珍贵食品原料又回到了民间，以紫米为主料制作的紫米糕，深受人们喜爱。

基本信息

中文名：紫米糕

小吃特色：色泽紫细似血，软糯醇香

主料：紫米、江米

工艺：蒸法

制作材料

紫米600克， 江米400克，白糖200克，植物油100克，熟莲子、果料（瓜仁、 金糕、 青梅）各150克， 桂花10克。

小吃特色

色泽紫细似血，软糯醇香。

制作方法

1.将 紫米、 江米淘洗干净，分别浸泡30分钟。锅内加清水，先下 紫米煮至回软后，再下江米同煮5分钟，捞出放入铺有洁布的笼内，上锅蒸约30分钟，取出拌以白糖、植物油，再回锅蒸20分钟。

2.熟 莲子、 金糕、 青梅均用刀剁成碎丁。

3. 紫米和 江米蒸熟后，取出用湿布揉匀，加上 桂花再揉滋润。

4.揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中，上面撒上切碎的 青梅、 金糕、 莲子以及果料，用物压实放入冰箱，吃时取出切成小块即可。

制作要领

米糕要揉匀滋润光亮， 莲子要去心。